食物通常被用來劃分我族和他者，在跨文化的交流中，人們總是有想了解其他飲食的沖動。

皮埃爾·範登堡曾說：“食物不僅可以加強族群内部的聯系，還是增進兩個族群間交流最有裨益、最為簡單的橋梁，品嘗其食物領略其文化。”

食物像橋梁一樣，讓大衆更好的去了解新來的人。

“TACO AMOR”，amor在西班牙語中是愛的意思。

Adu本身是一名廚師，擅長做北歐菜與法國菜，從04年開始到15年回國，十二年的歲月裡他一直生活在在芬蘭和挪威。

在北歐工作的最後三年，Adu工作的酒店想開一家墨西哥餐廳，他被選中成為餐廳的高管。“很奇怪，他們讓我這個不會做墨西哥菜的人去管理墨西哥餐廳。”盡管對墨西哥菜一竅不通，但管理是Adu的強項，他躊躇滿志地領過了這張任務卡。

Adu開始接觸墨西哥的文化，餐飲的傳統，邊管邊學。“你有沒有發現，墨西哥的菜主要是酸甜辣的味道，蔬菜、奶酪、番茄這三種常見的食材剛好是墨西哥國旗的顔色，這就像墨西哥人的性格熱情開放。”

武漢的西餐種類太單一，墨西哥菜正好可以填補這個空缺。“随着時代發展，食物早已不再隻為填飽肚子而生，武漢吃貨們的心有容乃大，隻要有新的東西出現，人們就想去了解，就算沒有個個都喜歡，隻要有了解的心，我就有生存下來的機會。”

墨西哥餐廳，作為目前小衆的存在，就像披薩剛進入武漢時那樣，人們總是缺乏足夠的動力嘗試。但是随着時間的變化，誰知道墨西哥餐廳會不會像必勝客那樣街頭巷尾到處都是呢？

Adu因為相信，所以堅持。

Taco是墨西哥的傳統食物，用玉米粉制作成餅皮，在餅上放入餡料、蔬菜，最後淋上新鮮的醬料卷成u形。“其實Taco就像我們的煎餅果子，也像燒賣，一張面皮，裡面包裹着糯米牛肉，Taco也是一樣，一個玉米餅裡包各種肉。在路邊就可以買到，拿着邊吃邊走。”

事實上幾乎每種文化裡，都有種卷着吃的食物。Taco是從墨西哥發源的美食，但是世界各地似乎都能找到Taco的影子。食物代表着地域的文化，而文化截然不同的國度，卻意外的可以從食物上找到共鳴。

Taco在美國紐約街邊随處可見，這是充滿包容性的墨西哥文化的縮影。它在美國食物中不斷占據一席之位的過程，也是墨西哥裔美國人在不斷尋求身份認同的過程。

這像是一種移民文化，墨西哥移民者将Taco帶去美國，Taco在美國俨然安居樂業，然而事實上，很多人甚至到現在都沒能在美國擁有一席之地。食物像是一個顯微鏡，放大了美國社會種族融合的曆史，與少數族裔的掙紮。

究竟什麼樣的Taco才算地道？看醬料。用常見的墨西哥紅綠醬，還是有點什麼别出心裁的醬料。Adu告訴我，其實墨西哥Taco可以呈現的醬料是非常豐富的，番茄，青紅辣椒，酸辣油，芒果，牛油果等等。

“現在每天來的客人，他們喜歡的醬料都各不相同，我能做的就是為客人提供很多選擇。昨天的一位客人已經連續來了一周了，他說他愛上了牛油果Taco。”

“TACO AMOR”的Taco是墨西哥的Taco也是Adu的Taco，“我的理解加上跟墨西哥人學習的成果，就是現在店裡你所看到的Taco。我在往這個方向發展，尊重傳統，保持原有的食譜。”食物也是一種信仰，對于自己認可的食物，始終堅信它的美味獨特，堅持下去，就會看到有所發揚的那天。

Adu認為墨西哥的美食正如他們的生活方式一樣很随意，極具生活化，因此便于傳播。它不像法餐會有很多禮儀，讓人被氣氛所烘托的儀式感而産生負擔。“就像男生接女友下班，如果主動開車門并且用手擋住頭，其實會不自然，但隻是搖下車窗叫名字，這樣更真實。”

“其實在武漢我們既可以吃到傳統的熱幹面，但同時又會有很多新的品種出現，例如牛肉熱幹面，生燙熱幹面。”在高速發展中，武漢應該是慢慢會變成一個包容性很強的城市，所以不能一味地貼上好與不好的标簽，比方說你隻喜歡吃紅油底的火鍋，你能說别的火鍋底就不好嗎，隻能說是自己更喜歡的罷了。

我們在店裡發現了大量的木屑，Adu說那是在一個月後會上線的果木燒烤。“傳統的口味，我會一如既往地保持，但是TACO AMOR會有更多創新的菜肴，可能是墨西哥也沒有的菜，我會根據墨西哥的元素去做。”Adu希望做出屬于自己的武漢墨西哥菜，通過創新讓更多的人有機會去了解墨西哥的飲食文化。融合與創新，将會把美食帶到更遠的未來。

從模仿，到形成自己的風格，不斷演化不斷創新，是向自己摯愛的食物緻敬的最佳方式。如果你想吃正宗的烤鴨，當然要去北京，正宗的披薩，不如去那不勒斯。但是多文化交融的國家真正有魅力之處，正是你能分享自己的傳統美食，也能嘗試别人的傳統美食，最後共同創造新的美食。

Adu未來的夢想是把“TACO AMOR”這個品牌傳播出去，讓更多人了解墨西哥美食，但他希望更多的是引導年輕人可以往更健康的方式上去生活，Adu一再強調他的初衷。“晚上也可以吃，是不是可以吃的更健康，不一定要重油重鹽。”

武漢是全國餐飲最難做的城市，餐飲結構單調沒有自己的特色，想去靠近北上廣，想去進步但又無法進步，這是武漢餐飲的悲哀。“現在我們已經很難在武漢看到湖北菜餐館了，到處都是餐飲店，卻不知道吃什麼。“

“火鍋之所以在風靡，是因為容易讓人有記憶，人們不一定是真的喜歡火鍋，隻是想找到一個地方和朋友涮一涮，聊聊天。”食物是一種讓我們和過去溝通的某種介質，回到曾經的某個瞬間，重溫某一種感動。是味道，讓你與某個記憶關聯起來，來到你生命的另一個瞬間。

正如《料理鼠王》所描述的，當你做出一道菜，甚至不像烤雞，隻是讓你想起媽媽做的烤雞。“我希望TACO AMOR也可以給客人這樣的感受。”

如果真正熱愛一個事物，你是不會獨自守着它。你想的不再是如何把它做得更好，而是怎樣做才能夠讓更多的人也了解這個事物，并且和你一樣開始對它癡迷，願意為了它更長久的存續去努力。

Adu是武漢人，他回到了自己的故鄉。但從内心或者生活方式而言，他還是更偏向北歐。

“我隻是希望通過墨西哥菜這個媒介讓更多的人來了解墨西哥文化。所以，我回來了。”

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