一、火腿炒銀芽

食材

綠豆芽300克、荷蘭豆一把、火腿腸2片、山茶油30克、花椒數粒、鹽适量。

做法

1、綠豆芽擇去不好的部位，洗淨，瀝幹水，火腿腸切片，去筋荷蘭豆準備好。

2、火腿腸切成與綠豆芽差不多粗細，荷蘭豆切細絲。

3、熱鍋涼油，倒入适量山茶油。

4、投入幾粒花椒，小火煸炒變成深褐色。

5、将豆芽倒入鍋中，翻炒片刻。

6、待豆芽有些軟，将荷蘭豆絲倒入，共同翻炒幾下。

7、倒入适量鹽，繼續翻炒。

8、将火腿絲倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋。

二、酸辣豆芽

食材

綠豆芽600克、青椒1隻、薄百葉1張、鹽1.5小勺、糖1小勺、植物油适量、芝麻油少許、香醋少許。

做法

1、把薄百葉切成絲，青椒洗淨切絲。

2、鍋内倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺鹽，煸出辣味。

3、煸好後先盛出青椒，油留在鍋内。

4、倒入綠豆芽翻炒，直到豆芽出水。

5、放入百葉絲翻炒、加糖、鹽調味。

6、最後倒入青椒絲一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出鍋即可食用。

三、醋炒豆芽菜

食材

綠豆芽一盤、青蒜一棵、油适量、醋适量、鹽少許。

做法

1、綠豆芽挑去雜質，清洗幹淨，瀝幹水。

2、青蒜縱切兩半，切寸段。

3、炒鍋中倒适量油，油熱後将豆芽入鍋中。

4、翻炒片刻略變軟，倒入适量的米醋，再撒少許鹽。

5、翻炒至豆芽變透明狀，撒青蒜段，混合均勻，出鍋。

四、韭菜炒綠豆芽

食材

韭菜、綠豆芽、植物油、鹽、生抽、大蒜。

做法

1、綠豆芽洗淨，瀝淨水份。

2、韭菜洗淨，去根，切段。

3、熱鍋熱油，爆香蒜片，先下韭菜翻炒兩下。

4、倒入綠豆芽和鹽，快速翻炒，出鍋前加少許生抽即可。

五、炝拌綠豆芽

食材

綠豆芽400克、生抽一湯匙、豆豉辣醬一小勺、花椒少許、植物油一大勺。

做法

1、綠豆芽根部用刀切掉。

2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮。

3、入沸水鍋中焯水，至斷生撈出。

4、控掉水分後裝入盤中，倒入生抽，放一小勺豆豉辣椒。

5、飯勺中放适量的植物油，放入花椒炸出香味。

6、趁熱将油倒在豆豉上，吃時拌勻即可。

六、芥辣豆芽菜

食材

綠豆芽300克、杏鮑菇一個、胡蘿蔔半個、香油少許、青芥辣适量、米醋适量、生抽适量、白糖少許。

做法

1、杏鮑菇、胡蘿蔔清洗幹淨切細絲，綠豆芽清洗幹淨；

2、三種蔬菜分别入沸水鍋中~焯水；焯水後的蔬菜瀝幹水分撈入大碗裡；

3、青芥辣一段，

4、與所有的調料汁攪拌均勻；

5、把料汁澆在蔬菜上，拌勻即可。

七、香菇炒豆芽

食材

綠豆芽200克、幹香菇四朵、食用油适量、鹽适量、蒜适量、味精适量、青椒半個、紅椒半個。

做法

1、綠豆芽擇去根須，放水裡沖洗幹淨并控幹水分。

2、香菇泡發後切成片，青、紅椒切絲，蒜切碎備用。

3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜末炒香。

4、放入香菇翻炒幾下。

5、加入豆芽和青紅椒絲翻炒。

6、調入鹽和少許的味精翻炒均勻即可起鍋裝盤。

八、青椒豆芽炒雞蛋

食材

青椒1隻、綠豆芽250克、雞蛋4隻、鹽适量。

做法

1、豆芽掐頭去尾，待用。

2、雞蛋加少許的鹽，1勺的清水打勻。

3、青椒去籽，切絲。

4、熱鍋涼油，下入雞蛋翻炒凝固盛出。

5、鍋中下入青椒絲翻炒十幾秒。

6、加入豆芽，大火翻炒十幾秒。

7、加入炒好的雞蛋，少許的鹽。

10、翻炒均勻就可以出鍋了。

九、青椒炒豆芽

食材

綠豆芽300g、青椒2隻、油适量、鹽适量、味精适量。

做法

1、豆芽去根洗淨，青椒洗淨切絲。

2、起油鍋加熱，放入青椒煸炒炒透。

3、放入綠豆芽煸炒炒透。

4、放入适量的鹽煸炒炒透。

5、最後放入适量的味精炒勻即可。

十、豆芽炒肉絲

食材

綠豆芽300克、瘦肉150克、大蒜4粒、香蔥1顆、澱粉2勺、蚝油1勺、鹽适量、胡椒粉少許、雞粉少許。

做法

1、将蔥蒜洗淨切碎備用。

2、瘦肉切絲，加入一勺蚝油，兩勺澱粉和少許胡椒粉抓勻。

3、上鍋入适量油，爆香蒜末，加入肉絲煸炒片刻盛出。

4、鍋裡再加入适量油，加入豆芽煸炒幾下。

5、放入肉絲，調入适量鹽和蔥少許雞粉炒均離火出鍋。

十一、綠豆芽炒雞絲

食材

雞胸肉一塊、綠豆芽一包、料酒适量、白酒少許、胡椒粉适量、鹽少許、醬油少許、鮮香菇少許、胡蘿蔔少許、蔥段少許、水澱粉适量。

做法

1、雞胸肉洗淨切絲，放入碗中，加入料酒，白酒，鹽，胡椒粉和水澱粉抓勻，腌制10分鐘。

2、綠豆芽洗淨，瀝幹水分。

3、将香菇，胡蘿蔔和蔥切絲。

4、不粘鍋中倒入少許油，放入雞絲炒熟，盛出備用。

5、鍋洗淨倒入少許油，放入蔥絲，香菇絲和胡蘿蔔絲炒出香味。

6、放入綠豆芽翻炒。

7、豆芽炒軟後，加入少許醬油炒勻。

8、倒入雞絲，翻炒均勻即可出鍋。

十二、綠豆芽拌黃瓜

食材

黃瓜一條、綠豆芽200克、胡蘿蔔一段、生抽1勺、香草醋适量。

做法

1、黃瓜用擦絲器擦成絲後加少許的鹽腌10分鐘。

2、綠豆芽買回來後擇去豆芽的根部，清洗幹淨。

3、鍋中倒入适量水燒開，放入清洗幹淨的綠豆芽，焯水至斷生即可撈出。

4、胡蘿蔔去皮後也擦成細絲焯下水。

5、10分鐘後把腌制好的黃瓜絲撈出擠幹水分。

6、然後把三樣絲放在一起，加入1勺生抽和适量的香草醋，拌勻即可。

十三、西瓜皮炒綠豆芽

食材

西瓜皮1塊、綠豆芽180克、鹽适量、味精适量。

做法

1、食材：西瓜皮、綠豆芽（已清洗）。

2、将西瓜皮清洗一下、撈出。

3、放在案闆上撇去一些西瓜瓤削去硬皮切成片。

4、燒鍋倒油燒熱，下入已清洗好的綠豆芽和切好的西瓜皮翻炒翻炒至斷生。

5、然後，加适量的鹽。

6、加适量的味精，調味炒勻即成。

十四、秋葵銀芽炒雞蛋

食材

秋葵8根、綠豆芽150克、雞蛋2個、剁椒1勺、鹽1茶匙。

做法

1、綠豆芽摘洗幹淨。

2、秋葵洗淨，入沸水中焯水。

3、秋葵撈出瀝幹斜刀切成小段。

4、雞蛋打散成蛋液。

5、起鍋熱油，倒入蛋液翻炒至凝固。

6、加入綠豆芽翻炒至斷生，加入秋葵翻炒片刻。

7、最後加入剁椒和鹽翻炒均勻即可。

十五、茶樹菇炒綠豆芽

食材

幹茶樹菇、綠豆芽、蔥花、鹽、生抽、油。

做法

1、準備材料：幹茶樹菇泡發，減去部分根部，每朵茶樹菇從底部撕成幾根，綠豆芽洗淨控幹。

2、鍋熱倒油，放入蔥花煸香。

3、倒入茶樹菇，煸炒20秒左右能聞見香味。

4、再倒入綠豆芽，大火翻炒。

5、煸炒至綠豆芽開始稍微變軟，加入鹽，和幾滴生抽。

6、再翻炒5秒左右，裝盤。

十六、醋烹綠豆芽

食材

綠豆芽400克、青椒一個、紅椒少許、蔥适量、姜适量、鹽适量、糖2克、香醋3克、雞精适量、香油适量。

做法

1、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜。

2、倒入洗淨的綠豆芽翻炒。

3、加入鹽，和糖翻炒均勻。

4、再把青椒絲和紅椒倒入翻炒。

5、烹入香醋翻炒均勻。

6、最後加入雞精，香油炒均勻關火。

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