“不粘鍋”有毒且緻癌？時至今日，關于不粘鍋的負面消息以及各種猜測仍然沒有停止，人們關心的最多的問題還是它不粘的秘密——特氟龍。

事實上央視早就通過相關實驗證明了這層塗料的具體特性，以及對人體的影響。

面對琳琅滿目的廚房用具，想必不少人也對挑選一件合适的廚具而感到頭疼吧。

文章接下來将從不粘鍋的各種相關研究，以及聚四氟乙烯的化學研究中來解答這些問題。

做菜弄飯幾乎是現代每個打工人必備的生活技能，既能夠解決生活問題，降低外賣開銷，同時還可以學習提升廚藝，說不定還能在未來的意中人面前露兩手。

于是，作為一個廚房新手，如何挑選一件稱心如意的鍋變成了主要的問題。

這個時候不粘鍋顯而易見的便成為了廚房新手的最佳新手。

不粘的特性使得人人都能夠輕松駕馭廚房中的烹饪，哪怕食材在鍋裡多呆了一會兒，也不用擔心它會死死地粘在鍋底。

新手廚師的噩夢

另外最重要的一點在于，沒有人喜歡拿着鋼絲刷對着鍋底一頓猛搓才能擦掉粘在上面的焦化物。

不過問題很快就來到了每一個廚房人面前，“聽說不粘鍋有毒？”“不粘鍋會緻癌”，“不粘鍋……”

盡管在衆多品牌中挑選了自己中意的廚具，但是這些流言仍然在不停地困擾着大家。

但首先需要說明的一點是，不粘鍋沒有毒，它的不粘塗層也是安全的。

而央視早在數年前就做過相關實驗來驗證不粘鍋的毒性，這項實驗聯合北京化工大學，并着重研究了特氟龍塗層。

實驗的大緻流程是，先将不粘鍋上的塗層用工具刮下來，然後放進容器中。

利用熱量分析儀在溫度不斷加熱的過程中觀察特氟龍的變化。

實驗表明特氟龍塗層在溫度達到300℃之後，就會出現分解現象，此時的特氟龍塗料已經在超過它自身熔點的情況下工作。

就事實而言，特氟龍經由高溫分解後會釋放有毒有害物質。

特氟龍的化學結構

其中主要有碳氟化合物以及相關升華物，另外還包括四氟乙烯、二氟卡賓自由基。

但就特氟龍本身來講，央視開展的實驗卻表示不粘鍋是安全的，這到底是怎麼回事呢？

我們先來了解一下，究竟什麼是特氟龍？特氟龍實際上為聚四氟乙烯，它是四氟乙烯的合成物，包含氟聚合物。

從化學結構和化學性質來看，聚四氟乙烯是一種碳氟固體，它完全由碳和氟組成，并且是一種高分子量聚合物。

化學特性上，聚四氟乙烯表現為疏水性極強，水以及包括含水物質都不能潤濕它。

另外由于它還具備高電負性，因此碳氟化合物會表現出減弱的“倫敦分散力”。

倫敦分散力的直觀圖

從摩擦系數來看，聚四氟乙烯是所有固體中摩擦系數最低的一種。

因此從各方面來看，這類聚合物都有着十分廣闊的應用前景，醫療、化工、軍工、航天，包括在廚房中也能看見它的影子。

美國航天實驗也用它

那這樣一種優秀的化學材料是如何具備毒性的呢？

這就要從它的化學屬性方面說起，作為一種固體，聚四氟乙烯有着良好的強度和韌性。

而這來自碳氟鍵的聚合效應，能夠影響它們聚合的唯一化學物質是高活性金屬，例如鋁、鎂等這類堿金屬。

分子的聚合過程

但是在高溫下，它們則會出現分解的情況。

以二氟化氙、氟化钴這類聚合物為例，它們會在高于650℃時發生聚解。

而聚四氟乙烯的聚解溫度在327℃，隻要溫度不超過260℃，通常來講不粘鍋是十分安全的廚房器具。

所以在烹饪過程中，溫度一旦超過260℃就非常危險了，這可能會讓它發生聚解并釋放有毒有害氣體。

據相關研究表明，由聚四氟乙烯聚解釋放的氣體将會導緻“煙霧熱”。

這是一種類似流感的疾病，早期症狀容易被誤診為一般流感，但實際上聚解的毒氣已經開始在侵害人體的呼吸系統，并且會對肺部産生毒性傷害。

如果置之不理或者誤診，那麼肺部很有可能會發生病變，最後導緻人體肺部功能喪失。

煙霧熱帶來的雙肺彌漫性間質浸潤

即便如此，為什麼仍然會有相當一部分人不接受不粘鍋呢？

這種問題更多是來自不粘鍋的非法添加劑。

由于不粘鍋技術早期并沒有被所有廠商掌握，生産聚四氟乙烯實際上是比較困難的一件事。

為了保證塗層的聚合，部分廠商會使用全氟烷基、多氟烷基等物質，例如全氟辛酸就是一種多氟烷基物質。

在多個醫學研究課題中，全氟辛酸已經被證明與多種癌症疾病有關，例如睾丸癌、卵巢癌、慢性腎病、肝病、不孕症等等。

早在2015年的時候，全氟辛酸就被美國監管局給禁止了。

全氟辛烷磺酸化學結構

不過有的不良廠商仍然會使用這類有害物質來加工不粘塗層，因此這便導緻不粘鍋長期處于輿論劣勢。

說完這些，有人可能坐不住了，講了這麼久最關鍵的部分咋還沒出來，不粘鍋弄菜到底咋樣啊？

各位不要着急，前面介紹的所有内容都是為了完成最後的介紹準備。

在基本了解完不粘鍋的秘密後，我們現在看向廚房，瞧瞧這裡面發生了什麼。

煎炸炒是烹饪中最常見的一種手法技巧，并且在中餐中十分常見。

無論是鍋燒熱倒油還是冷鍋冷油，不粘鍋實際上都不會對菜品健康産生影響。

關于這一點我們可以看看各類食用油的油煙點變化，問題的答案就在這裡。

一般來講我們最常使用的食用油為菜籽油、花生油、葵花籽油等等，這類食用油的油煙點基本在200℃~220℃。

那麼油煙點是什麼意思呢？限于篇幅這裡不過多闡述，但你可以把它理解為，超過這個溫度，油大概率會燃起來。

所以現在的問題其實很好理解了，無論是油炸還是煎炒，通常油溫都不會超過油煙點，一般烹饪最多在180℃左右就得開幹了。

不然達到煙點溫度，食材一下去全部變得焦黑不說，還浪費一堆食物。

除非有人想在廚房裡搞點行為藝術，不然一般人應該不會用燃着的油炒菜。

而國外相關的研究團隊也在聚四氟乙烯上做出了類似的實驗，通過對不粘鍋進行塗料殘餘量實驗分析表明，正常使用不粘鍋是沒問題的。

但如果是含有全氟辛酸這類化合物的不粘鍋時，殘餘量明顯超标，并且會通過食物轉移到人體身上。

盡管身體不會吸收這類物質，但它會在身體裡慢慢累積，最終毒害身體。

但同樣地，我們也要做到在烹饪過程中安全地使用不粘鍋。

首先來講需要避免幹燒不粘鍋，相關實驗表明，不粘鍋幹燒超過8分鐘便會釋放有害物質，所以這是我們最先要避開的問題。

不粘鍋不能像鐵鍋那樣幹燒

另一點在于要避免使用金屬器具在不粘鍋表面進行刮擦，因為從結構上來講，不粘塗層實際上是聚合黏在鍋具當中的。

但是金屬器具的刮擦會讓這層塗料脫落，所以使用木制器具或者耐高溫矽膠鏟才是首選。

當然，廚房中的器具選擇多種多樣，最終的選擇權在自己手裡。

斟酌情況，适合自己的才是最好的。

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