番茄土豆炖牛腩是一道非常美味的下飯菜，主要食材就是番茄土豆和牛腩，番茄可以使湯汁變的酸甜更加下飯，土豆糯糯的粉粉的增加湯汁的粘稠度，主角牛腩肥瘦相間的吃起來軟爛多汁非常的美味。

想要牛腩做的好吃，在選材上就有講究，牛腩最好選擇肥瘦相間的，太瘦了吃起來會很柴，容易塞牙縫，比如下面兩張圖的這種，就是牛腩的最佳選擇。

【準備材料】牛腩、土豆3個，西紅柿1個，蔥姜蒜、八角桂皮香葉、辣椒花椒、老抽、生抽、蚝油、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精等

1.牛腩買回來之後先沖洗幾遍，去除表面的雜質，然後放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣吃起來就不會那麼腥了。

2.土豆切塊放入水中浸泡，這樣做有兩個目的，1是為了防止氧化變黑，2是為了去除土豆裡的澱粉

3.牛腩撈出瀝幹水分，切成大小均勻的塊狀

4.冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後撈出，流水下沖洗幹淨，去除血末和雜質，這也是牛腩吃起來不腥的關鍵要素

5.西紅柿不要切，兩隻手清洗幹淨，取一個碗，直接用手把番茄擠碎，連同湯汁一起放入碗中；

6.蔥切斷，姜切片，大蒜直接去皮就可了，蔥的話建議使用大蔥，去腥增香的效果更好，還可以配點洋蔥待用；

7.油鍋燒熱，先放入蔥姜蒜煸炒出香味，然後再下入牛腩繼續煸炒

然後再放入土豆塊繼續煸炒，炒至表面有點微微變黃就可以進行下一步了

8.把土豆和牛腩撥到一邊，下入番茄塊翻炒片刻，再擠點番茄醬翻炒出濃稠的湯汁，一起翻炒均勻

9.加入八角桂皮香葉花椒和辣椒翻炒均勻，這個也是起到去腥增香的作用

10.加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣醬、1勺白糖、2勺料酒翻炒均勻，讓醬料與食材進行充分的融合

11.倒入白開水莫過食材，大火燒開後轉小火焖煮60分鐘-90分鐘，具體時間根據實際情況來定

12.最後再來點鹽調味，鹽放早了會使牛腩變老咬不動，撒點香菜末和枸杞大火收汁即可，也可以放點大蒜葉味道會更香。

【注意事項】

我做這道菜的時候，并沒有按照上面說的加入開水後焖60分鐘，因為趕時間，直接放入高壓鍋壓了15分鐘，這樣做出來的口感和味道要比小火慢炖稍微差一些些，但不影響食用

西紅柿土豆炖牛腩最好是用砂鍋小火慢炖，這樣炖出來的牛腩更加軟爛也更加入味

土豆最好是等牛腩炖了60分鐘左右的時候再放進去炖，這樣就不會爛了

上面操作的時候注意一下，沖洗牛腩的水和後面加入湯汁的水最好都用開水，用熱水的話會使肉質收縮變得更加緊實，吃起來就會很老

以上就是我做西紅柿土豆炖牛的心得，不足之處還請大家多多指教。

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