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什麼食物中含鉻較多

生活更新时间:2025-02-12 20:16:52

鉻對人體的影響是近幾年才有所了解，人們稱它為“葡萄糖耐量因子”。由于我國的傳統飲食習慣講究以主食為主，粗細糧搭配，鉻的來源豐富，因此很少缺乏鉻，似乎缺鉻隻是西方飲食的“專利”。

然而随着生活水平的提高以及西方膳食習慣在我國的滲透，越來越多的人，開始以肉食和副食作為主要食物來源，糧食在餐桌上的比例越來越少，這使缺鉻的問題日益嚴重。

什麼食物中含鉻較多（富含鉻的食材有哪些）1

人體中含鉻量極少，而且隻有三價鉻才能發揮生理作用。它主要存在于骨、腦、肌肉、皮膚中，并随着年齡的增長而逐漸減少。

鉻參與蛋白質和核酸的代謝，促進血紅蛋白的合成，還能夠促進兒童的生長發育。鉻能抑制脂肪酸和膽固醇的合成，從而起到降低血中甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白的作用，飲食缺鉻使發生動脈硬化和冠心病的危險增加。

什麼食物中含鉻較多（富含鉻的食材有哪些）2

鉻最重要的作用還是促進胰島素的功能。長期缺鉻的人，胰島素的作用降低，使血糖的氧化很緩慢，最終出現高血糖症狀，而補充鉻後就使糖耐量明顯改善。

富含鉻的食物有高鉻酵母、牛肉、動物肝髒、粗糧、蘑菇、土豆、麥芽、蛋黃、帶皮的蘋果等。由于食物過多的精細加工是膳食缺鉻的重要原因，因此建議不要總是選用過于精細的食品，多進行粗細搭配。

什麼食物中含鉻較多（富含鉻的食材有哪些）3

需要說明的是，鉻缺乏固然對健康不利，但攝入過多也容易發生鉻中毒，常表現為口腔炎、齒龈炎、腎炎等。我國推薦成人膳食鉻的安全攝入量為 50-200微克。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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