家常腌肉的方法?腌肉一般選擇在冬至前後,室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好,我來為大家講解一下關于家常腌肉的方法?跟着小編一起來看一看吧!
腌肉一般選擇在冬至前後,室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好。
将新鮮豬肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的長條狀,用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後,把肉放入腌制容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,将腌肉放入後,用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子,應用塑料薄膜蒙上并用繩子紮緊。
初次上鹽24小時後,腌肉會滲出一些血水。這時,将0.1千克食鹽,再次抹在肉上,将肉上下調換一次。
再次上鹽24小時後,腌肉會滲出更多的血水。這時,将0.1千克食鹽,再次抹在肉上,将肉上下調換一次。
鹽上完後,每2-3天将肉上下調換一次,約10天左右即可腌好。如果,室溫超過15度時,應加入50克高度白酒,以保證腌肉在腌制中不變質。
腌好後,晾曬是關鍵。将腌肉挂在通風和陽光好的地方晾曬,要注意翻動,使陽光均勻地曬在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,肥肉呈白色和淺粉紅色,瘦肉部分呈深紅色,否則還需要晾曬。
腌制并晾曬好的腌肉,應放入冰箱冷凍儲存,不能放在冷藏,因為鹹肉中的鹽比較少,放在冷藏久了會發黴。
通過用這樣方法腌制并儲存的鹹肉,味道不太鹹,香味濃郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年内不會變味、變色。
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