金秋10月，天地間都被渲染成金黃色的花卷，或深或淺，或明或暗，無論是郊區還是城市，處處都是大自然創作的秋日美景。在很多家人的房前屋後，都會有這樣一片黃色的小花，随着秋風起舞，它的外形仿佛是縮小版的向日葵，但是它卻不結瓜子，它的果實深埋在地底下，此時已經成熟，正等着人們去發現，這便是深秋獨有的寶藏食材——鬼子姜。

鬼子姜與我們平時常吃的生姜外形頗為相似，但卻是完全不同的兩種食材，他們的特性以及味道口感也都是完全不同的。鬼子姜也稱為洋姜，是一種多年生草本植物，春夏季節莖葉生長，秋天開花，深秋時節收獲果實。若是在菜市場裡遇到，很多人都會直接忽略掉，其實它可是深秋不可多得的保健食材，我們這邊的老人甚至稱其為“土人參”，足見它的營養價值高。

鬼子姜中含有豐富的維生素，纖維素，礦物質，澱粉，以及果糖多聚物等成分，有助于調節血糖，理氣護肝，強健脾胃。秋天容易上火，那麼可以吃上一些，好處多。

鬼子姜沒有生姜的辛辣，反而有着一種自帶的鮮甜，一般可炒肉吃，或是煮粥喝。不過鬼子姜的賞味期就這麼幾天，也不像其他的根莖食材那麼耐保存，所以我們當地的人們都會将其處理幹淨後，腌起來慢慢吃。這樣不僅可以延長鬼子姜的保存時間，吃起來也是格外方便，随吃随取，當然你先炒肉吃，也是别有一番滋味的。

眼下正是鬼子姜上市的時候，它的價格不貴，幾塊錢就能買上一大堆，遇到别錯過。下面就将我家每年都做的腌鬼子姜分享給大家，你不妨也給家人準備一些吧。

1、被稱“土人參”，其表面确實有很多的土，并且凹凸不平，形狀也不規則，因此我們最好準備一個小刷子，将其表面刷洗幹淨，實在清洗不到的也可以用小刀挖掉。一定要保證将泥土徹底洗幹淨。

2、接着我們在陽台或是其他通風的地方鋪上吸水紙，把鬼子姜攤放開，将其表面的水分吹幹，同時也将鬼子姜中的水汽散一散，這樣腌出來口感更好，不容易壞。

3、把鬼子姜晾曬到有些發蔫，捏起來有些軟的時候就可以了，我們挑着大塊的，切小一些，這樣更容易腌好，在腌的時候也更節省空間。

4、準備一些配料，可以根據自己的喜好來選擇，辣椒，大蒜等等。分别清洗幹淨後，徹底晾幹，一定不能帶入生水。然後切成小段。

5、把所有的食材都放到大盆裡，加入老抽，生抽，食鹽，然後在手中戴上矽膠手套，将調味料與食材拌均勻即可。

6、準備一些玻璃罐子，也可以是大一些的，提前洗淨用熱水消毒，徹底晾幹以後，把準備好的鬼子姜裝進去，不要裝到太滿，在表面放上一些冰糖，淋入一些白酒，這樣可以增加風味，也不容易壞。

最後我們把蓋子密封好，放到陰涼的地方保存，一個月以後就可以吃了。平時可以就粥喝，拌面吃，也可以炒肉，都非常開胃爽口。

【小茉莉有話說】

1、在腌制鬼子姜之前，要先将水分徹底散幹，并且将其中的水汽散掉，這樣更容易入味，腌出來口感也更好。

2、在腌鬼子姜的過程中，要注意避免接觸生水以及生油，以免污染内部導緻變壞。另外在腌裝罐子的時候，别忘了放點白酒，有助于殺菌防腐，當然腌出來風味也更好。

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