前不久聽說一則逸聞：說幾位到重慶遊玩的遊客在某餐廳用餐，因點的魚香肉絲裡沒放木耳，質疑店家做的魚香肉絲不正宗，并拒絕支付該菜的餐費。

店家與客人解釋道:魚香肉絲不放木耳很正常，正宗的做法不放那些配菜，而客人堅持己見，雙方争執不下，最後店家報警，請來民警協調處理......

一盤十幾、二十塊的菜，

不是客人付不起，也不是店家賠不起，

倒覺得他們雙方對于美食

都是同樣地執拗，堅持着各自心中的味道。

如果屏幕前正在閱讀的你們

對于烹饪調味有些興趣

不妨接着看一看下面的内容，都是幹貨！

覺得有用，可以先收藏，

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魚香味分“冷”“熱”兩種

傳統魚香味的基礎定味比例——

冷調魚香味：泡紅辣椒：糖：醋=5：4：3

··········蔥：姜：蒜=4：3：3

熱制魚香味：泡紅辣椒：糖：醋=5：3：4

··········蔥：姜：蒜=4：2：3

對比可見，熱制相對冷調，

少一份糖，

多一份醋，

少一份姜，

倒不是非以這一份之差的比例

分出兩者的口味區别。

隻是由于醋受熱揮發的特性,為了達到酸甜

口感的平衡點作出的比例調整，

魚香味的冷菜和熱菜，除了不同溫度

對于味蕾的刺激感受不同，

口味上始終保持整體味型，并無過大差異。

【小貼士】泡紅辣椒首選用二荊條辣椒腌制的

豆瓣醬

上面我們看到的魚香味調制比例，

冷熱兩種都沒有豆瓣，

這麼說吧，傳統的魚香味确實不放豆瓣，

這裡說的是傳統做法，

但傳統不完全等于正宗，

傳統“不放豆瓣”，正宗“可放可不放”，

正宗是遵循傳統，根據具體食材靈巧變通，

将傳統做法發揮至極，

并因此聲名鵲起，四海揚名，

外面的人就以其為正宗。

正宗是相對外地而言的，

本地人自己不會說要去吃某某本地正宗美食，

好比重慶本地人自己

不會說今天去吃一家正宗重慶火鍋。

隻在向外地的朋友介紹自己家鄉美食的時候

或自己在外地發現家鄉美食的時候，

才會提到正宗，有點扯遠了，接回魚香味。

傳統的不放豆瓣沒争議。

正宗的根據食材，放一些也不為過，

比如制作魚香腰花，豬肝這一類

原味粗、腥味重的食材

加一些剁碎的豆瓣與泡紅辣椒混合使用，

可增加調料的味感，中和食材的異味。

沒有配菜的魚香肉絲

最後說說本文開頭的魚香肉絲，

到底要不要加木耳？

這麼說吧我不會把加了配菜的魚香肉絲

介紹給外地朋友的，

我實在不太喜歡魚香肉絲裡

加些雜七雜八的配菜。

你們愛吃的魚香肉絲，

或者見過哪些奇葩的魚香肉絲？

歡迎在評論區讨論哈。[微笑]

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