在人的腦海中,隻有故鄉的味道熟悉而頑固,他就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千裡之外的異地,一頭則永遠牽絆着記憶深處的故鄉。 做一道醉鄉鴨,小酌幾杯,以解思鄉情。
鴨肉800g
幹辣椒段40g
花椒粒8g
白酒25g
豆瓣醬25g
鹽3g
生抽30g
蒜粒40g
姜粒25g
油100ml
新鮮羅勒葉(可以不加)5g
蔥30g
熟白芝麻3g
2 、先把鹽,白酒放進鴨肉裡,拌均勻,腌制10分鐘。
3 、熱鍋起油,把油燒的熱一點,大概八成熱。
4 、油燒熱後放鴨肉煸炒,中火,把鴨肉煸幹水分。
5 、鴨肉水分煸幹後,放入豆瓣醬,炒出紅油。
6 、豆瓣醬炒出紅油後,放花椒粒,把花椒粒炒出香味。
7 、放入生抽,把鴨肉炒至上色。這時候一直開中火就可以。
8 、放入蒜粒,姜粒,炒出香味來。
9 、放入幹紅辣椒段,炒香,這裡可以多炒一會,辣椒段炒的脆脆的,非常好吃。
10 、放入蔥粒,羅勒葉(可以不放),翻炒幾下拌勻就可以。
11 、最後出鍋前,淋上幾滴白酒,增加酒香氣。
12 、鴨肉裝盤,撒上熟白芝麻,也可以再加一點小香蔥裝飾。
13 、幹煸醉鄉鴨,就做好了,有一股淡淡的白酒香味和羅勒葉的香味。辣椒段也很出彩,隻吃辣椒段我就能吃一碗米飯。
14 、羅勒,很适合搭配肉類做菜。我是自己種的,在某寶買的,羅勒是一年生植物,會結籽,秋天的時候把籽收集起來,第二年春天再重下去就可以了。
1、放調料時,要在上一步的調料炒香之後在放下一步調料。
2、辣椒段可以多放一些,炒出來很好吃。
3、炒制過程中沒有加鹽,因為腌制鴨肉時放了,而且豆瓣醬也很鹹。
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