虎皮辣子燒茄子是新疆人在夏天最愛的的一道家常菜。分為兩種版本：一種是魚香味道，用豆瓣醬加香醋燒出來的，一種是用新疆人愛吃的西紅柿燒出來的，這兩種味道最受歡迎的還是西紅柿燒出來的這種版本。魚香味道的虎皮辣子燒茄子我已經做過，今天做的就是西紅柿版本的虎皮辣子燒茄子。虎皮辣子其實就是把辣子不加油直接用熱鍋幹煸成虎皮顔色的，但是做這虎皮辣子燒茄子，是把辣子用油炸出來的。家庭一般為了健康都是幹煸出來，我每次做都是幹煸出來。餐廳都是炸出來，一是為了顔色好看，二是為了口味好些，所以家庭和餐廳的區别就在于健康和口味上。這個炸和幹煸可以依自己的口味來确定。
至于茄子做這道菜就的用長茄子，一般新疆人吃茄子是不愛去皮的，也是依自己的口感來确定吧，有的說茄子不去皮，影響口感，因為茄子皮發澀，其實這道菜如果把茄子去皮了，炸的時候，茄子特不成形發軟，燒的時候還容易碎，建議不要去皮的好，可以用這種紫色的長茄子來做這道菜，和那個黑紫色的長茄子皮相比較無澀味。這次我把辣椒和茄子都炸了，為了把新疆菜做的地道一些，犧牲了一次健康做法。
主料：長茄子、青辣椒、西紅柿
輔料：植物油、鹽、大蒜、姜、澱粉、白糖、雞精、香蔥
做法：1、把茄子洗淨切長條，撒上少許面粉拌均勻，青辣椒洗淨去籽
2、蔥姜蒜洗淨切末，西紅柿洗淨切小塊、澱粉用水兌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油
4、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖、雞精煮開
5、加水澱粉煮開，加茄子、辣椒翻炒均勻即可
小貼士
如果為了健康可以把茄子和辣椒幹煸出來
用水澱粉勾芡汁一定勾的厚一些，因為味汁得把茄子和辣椒裹住
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