油條是最常見的早餐之一啦，關于它又有哪些不為人知的小故事呢？今天小編就和大家一起探讨關于油條的幾個小故事

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01 油條裡為啥要加明礬

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油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。當礬與堿放入水中時，它們之間會發生化學變化，産生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面産生膜狀物，将二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。

所以早期的油條裡不加入明礬，是達不到油條膨大的效果的。

02明礬能用什麼替代

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明礬的危害大家一定都耳熟能詳了，小編也就不在這擡杠了，明礬裡的鋁确實不是啥好東西，那麼炸油條時能用什麼替代明礬呢？

使油條蓬松時發生的化學反應本質上是一個酸堿中和反應。因此，我們隻要找到一種酸性的不含鋁的東西就好啦。

好消息是市面上已經出現了無鋁的膨松劑-葡萄糖酸-δ-内酯。它替代明礬後，油條安全多啦。

無鋁油條膨松劑已經産業化，市場上正在銷售的有安琪無鋁油條膨松劑、海韋力無鋁油條膨松劑、梅山無鋁油條膨松劑等。

在家庭中自制油條時我們可以使用發酵粉代替明礬，同樣也能做出來健康油條哦。

03 油條裡的營養成分

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盡管關于“油條毫無營養”，“油條是垃圾食品”，“油條緻癌等流言滿天飛”。但是我們仍然不能否認油條的營養價值，不信我們就看看下面這張表：

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盡管熱量偏高，但油條裡的營養物質并不是像所謂專家說的那樣，維生素全部流失了。如果感覺不夠直觀，那我們找兩個老北京人最愛吃的早餐炒肝和豆汁，把它們放在一起比較下。

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數據不會說謊，我們可以看到在維生素B方面，炒肝和豆汁還不如油條呢，微量元素含量方面油條也不落下乘，就是熱量确實高了不少。從視黃醇當量來看，油條裡含有的維生素A确實少了不少，但也并不是完全缺失。

所以油條還是有它自身的營養的，隻要健康的無鋁油條，吃起來還是沒問題的。

04 油條和豆漿是絕配嗎

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似乎有油條的地方就一定有豆漿，好像人們已經很自然的把油條和豆漿當成了絕佳的搭配，那到底是為什麼呢？

小編整理了網上的一些說法，供大家參考一下。

1.油條屬于高脂食品，豆漿屬于中脂食品，這種組合可以很經濟的提供給普通人一上午的體力需求。

2.油條中的油脂能夠幫助人體更好的吸收豆漿中的一些脂溶性維生素。

3.豆漿是涼性的，但是油條是熱性的，這兩種東西配合在一起，那會中和了，腸胃就比較容易吸收其中的營養了。

當然，也有很多營養專家不建議豆漿和油條搭配，他們的理由是油條本身已經是油炸高脂食品了，再配上中脂的豆漿，很容易讓身體的油脂攝入量超标，導緻肥胖。

可以明确的是油條為什麼搭配豆漿，目前也并沒有一種明确科學的說法和依據。

可能是老祖宗的習慣造就了這種吃法吧。

05 油條為啥都是兩根在一起

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每次小編吃不下一整根油條時，就會很詫異，為什麼油條都是兩根抱在一起的呢？難道它害怕孤獨嗎？今天就來給大家解個惑。

原來，兩根抱在一起油炸是最适合油條油炸的方式。

如果單根進入油鍋炸，整根油條會很快接觸到高溫，外表會被油炸的酥脆定型，那麼整根油條也就沒有膨脹的空間了，炸完後就會顯得很瘦弱，提不起人們的食欲。

如果兩根抱着一起，那麼兩根小油條互相接觸的地方不會很快的接觸到高溫的油，仍然是松軟的，這樣就給了膨化劑充分的施展空間，油條便會變得膨化、飽滿，大大的一根看着就很有食欲。

今天油條裡的小故事就給大家講完了，可能是配料的問題，總感覺北方的油條偏軟，南方的油條更脆。不過這些都不影響它成為早餐的美食。

随着無鋁油條的普及，油條會變得更加健康，也将會走入更多人的早餐桌。

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