這個原味戚風蛋糕重新溫習一下。 蛋糕不成功的人就别再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來确保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌面糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。 剛剛入手的烤箱，溫度高了幾度，所以蛋糕表面有點開裂，但這個開裂也屬于正常範疇，并不是“不可饒恕”的哈，隻要沒爆頭，沒出現“東非大裂谷”，都是OK的。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 5個
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 細砂糖 40克

做法步驟

1、材料準備好；

2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆；

3、蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；

4、篩入低筋面粉；

5、用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；

6、蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；

7、高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；

8、打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；

9、轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；

10、1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；

11、倒入蛋白糊盆中；

12、用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；

13、将蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出内部的大氣泡；

14、送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；

15、出爐後輕震幾下；

16、倒扣在晾架上，涼後脫模。

17、原味戚風蛋糕，蓬松柔軟細膩，超好吃！

小貼士

1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成； 2. 低筋面粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好面粉量，面糊稀一點可再少量多次篩入面粉；如果面糊太幹，可再少量多次倒一點牛奶調整； 3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鐘甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以确保成功率。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!