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徽菜代表菜臭鳜魚高清圖

生活 更新时间:2024-07-24 02:15:28

松鼠鳜魚,又名松鼠桂魚,為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作,相傳乾隆皇帝下江南,微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍腌後,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟後,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆裡嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃後很滿意,後名揚蘇州。

松鼠桂魚需要的食材:

松子、桂魚、料酒、胡椒粉、番茄醬、植物油、濕澱粉、食鹽、食醋、水果粒。

操作步驟:

1:桂魚去鱗、鰓、鳍、内髒,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的五分之四,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,将尾巴從刀口中拉出;

2.将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻;炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,将桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,外皮金黃,魚肉熟了即可,再将魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,将有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭;

徽菜代表菜臭鳜魚高清圖(江蘇十大經典名菜)1

3.将松子放在溫熱的油鍋中,待油熱後再炸半分鐘後撈出,放小碗中備用;炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子、水果粒。

徽菜代表菜臭鳜魚高清圖(江蘇十大經典名菜)2

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