姜，古代藥書歸“菜部”。其味辛，性溫，無毒。有溫中散寒，溫肺化痰之功用。

而不同的姜，性味、用法亦有差異：

生姜：性散，能驅肌表之風寒，溫中作用較弱；

幹姜：由生姜幹燥而得，性守，溫脾胃中焦，能散寒濕；

炮姜：由幹姜炒制而成，溫裡之中，又有止血作用，用于吐血下血及崩漏等。

尋常百姓，三餐不離姜

民俗常說：上床蘿蔔下床姜。蘿蔔消食，姜能開胃，所以姜宜早上吃。

明代李時珍在《本草綱目》中更是認為：“凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山岚不正之邪。”

不過，事實上，不論高級餐館，還是普通家庭，三餐都無法避開姜。例如廣州早餐有魚片姜粥、姜撞奶；而晚餐亦有姜蔥蒸魚、豉油姜蔥雞等。

還有，很多女生在例假期，常常會煮紅棗姜汁紅糖水。一杯下肚暖暖的，整個人都舒服了。

姜

其實姜的用途很廣。正如《本草綱目》所言：“姜，辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。”

中華五千年飲食文明，無一日能離開姜，當然也包括了晚餐。其實，除了尋常百姓家經常吃姜，曆代醫家也常用姜治病。

曆代醫家，用姜也不分晝夜

姜，作為一味常用中藥，隻要病情需要，不分早晚，随時使用。更有甚者，強調晚上服用。

例如醫聖張仲景，在《金匮要略》中，以生姜半夏湯治療寒飲在胸時，強調“分四服，日三夜一服”。

近代名醫許公岩認為：“幹姜，屬溫中散寒的特效藥，治療脾胃虛寒的唯一良藥”。而許氏用幹姜劑量大，用于陽虛寒濕證，服用時間也不拘早晚。

所以發現了麼，無論是家裡烹調用姜，還是醫家治病用姜，都不拘早晚。這是狠狠地打了“晚吃姜賽砒霜”這個說法的臉啊！

雖然說“晚吃姜賽砒霜”的說法不成立，但吃姜确實有禁忌。

李時珍在《本草綱目》中說：“食姜久，積熱患目，珍屢試有準。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食，則生惡肉。此皆昔人所未言者也。”意思就是，有三類人不宜食姜：

一是：肝熱目疾病者，久服姜必發；

二是：飲酒又患痔瘡，服姜必立發；

三是：皮膚瘡瘍病者，服姜必加重。

又是發病，又是加重病情，所以這3類人還是禁禁口吧！

小知識：為啥一直有“晚吃姜賽砒霜”之說？

明代醫書《丹溪心法類集》：“人雲，夜間勿食生姜，食則令人閉氣，何也？曰：生姜辛溫主開發，夜則氣本收斂，反食之開發其氣則違天道，是以不宜，若有病則不然。”

如果表陽虛多汗證，單味生姜多吃，肯定不宜，但也不是如“砒霜”之毒。

如果是複方，則不然。如桂枝湯（桂枝、白芍、姜、棗、甘草）治療營衛不和的自汗症，效果是明顯的。

作者/

劉長波（廣東省中醫院内科副主任醫師）

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