現存的魚膠(花膠)有百多種，每種魚膠都是來自不同種類的魚鳔部分，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。

按照魚膠的種類來分類：

一、金錢肚：是以石首科黃唇魚（又叫金錢鳘）的鳔加工制成，成品外形呈橢圓形，色澤呈淡黃色或金黃色，光澤鮮豔半透明，由于質量高、産量少，曾被列為貢品。

金錢肚價格昂貴，産量極少，一般都是按隻計算，按照單隻重量，價格從數萬至數百萬元不等。

二、鳘魚膠：按産地又分為金絲鳘、蜘蛛肚、白花膠、台山、紅雞、大耳、湛江、安南等等。鳘魚膠的膠質細膩，肚身爽口，炖後湯水清，無腥味。

三、北海魚膠：主要産自巴西、蘇裡南等，是現在市面上較常見的品種，其屬于鳕魚膠，肚身也較爽口，但都有點腥味。品質較鳘魚膠差。

四、鬥湖魚膠：主要産自廣東、浙江、泰國等，質量與北海差不多，但較為軟身。市面上售賣的絕大部分都是母的，公的極少。YujiaoWeikan

五、陰陽肚：主要産自巴西、蘇裡南等，這款花膠産量大，價格優惠，性價比極高。

六、另外：其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有雙牙、金龍、鳗鳔等。

按加工方法和外形大小來分類

廣肚，是目前在市面上能買到的靓花膠，大多是來自東南亞、印度、巴基斯坦。廣肚是一個總稱，隻要體形較大者，都被稱作廣肚，有雌雄之分。

雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。

雌性的“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波闆，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦較公便宜。

紮肚，是原産中南美洲，肚形長而窄，故名紮肚。紮肚亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲後易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。

花膠筒，是原隻魚鳔未剖開加工成圓筒形的花膠，也叫鴨泡魚肚。多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鲈魚的魚鳔，其特點是不韌身、脆口，價錢便宜，愈厚身的愈靓。

花心膠，是内部未幹透的魚肚，有些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面幹、内部未幹的狀況，這種魚肚不宜食用。YujiaoWeikan

吊片，是體形較小而薄的花膠。

搭片，是數片鮮鳔黏搭而成的體厚片大，但不十分透明者的花膠，也叫塊膠。

帶膠，是加工成帶形的花膠，又名長膠。

按照年份新舊分類

新膠較白身呈透明；陳年花膠則較深黃，滿布裂紋。新膠口感黏膩，陳年膠則全無黏性。

療效方面，陳年膠不傷脾胃，較新膠容易吸收，更滋補。花膠也有雌雄之分，雄肚（即花膠公）長形，呈V形紋，肚身中部厚而側邊薄，煲後結實而有彈性，更為爽滑彈牙；雌肚身橫、呈波浪紋、肚身中部和側邊厚度一樣，質感較薄，煲後容易溶化。同一品種的花膠，公膠好于母膠。

另外，同一品種的花膠，按照幹度來區分，越幹身越好；按照重量來區分，重量越大的規格，價格就越高。所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能養殖。因為近年來海洋不斷受到污染，導緻大部分的魚産量越來越少，甚至有些魚種已瀕臨滅絕邊緣。可以說好的、優質的花膠越來越難得了。

魚膠産地排名（由好至差）：

中國東海即浙江，福建，廣東沿海；➠ 中國南海；➠ 東南亞沿海即越南，印尼，菲律賓，泰國等；➠ 印度洋即印度，巴基斯坦，緬甸，孟加拉等；➠ 大西洋即巴西等南美洲國家；➠ 非洲和大洋洲即新西蘭等。

魚膠魚類排名（由好至差）：

黃唇魚（金錢鳘）即金錢肚；➠ 白花魚即白花膠；➠ 赤嘴鳘即蜘蛛肚，鳘魚白花膠，台山，湛江公，紅雞，大耳，湛江公；➠ 越南鳘即安南膠；➠ 巴西鳕魚即北海膠；➠ 蘇裡南秋魚即陰陽肚；➠ 新西蘭鳕魚即新西蘭膠；➠ 海鲈即黃花膠（又叫花膠仔）；➠ 鳝魚鳗魚即叫紮肚；➠ 淡水鲈即鴨泡肚。

魚膠是幹貨，存放非常簡單，其環境隻需要幹燥陰涼就好。天氣如果幹燥的話就用白紙包起，放在通風處；天氣如果潮濕的話就放到冰箱裡，等潮濕一過，有陽光就拿去曬幹幹，用白紙包起，放在通風處。如果産生了油蛤味，可以用白醋浸泡再用清水清洗。

如果您對魚膠（花膠）有進一步的興趣或疑問，可聯系我。個人68240762，YujiaoWeikan

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