在我們的印象裡,小時候最初認識的兩種“奢侈品”可能就是鮑魚和海參了。兩種海鮮仿佛是一對“連體嬰”,在各種渠道上以各種方式展示自己的“身價”。
曉雙第一次吃海參,還是在親戚的婚宴上,當時年紀小,一碗海參湯端到面前,隻喝了一兩口,加上嫌棄海參“長得醜”,直接推給大人了。
懂事之後,才知道當年的自己到底錯過了什麼。
海參為什麼貴?除了人們對于那一口鮮味的向往之外,就是因為海參的營養價值了。
從明朝開始,古人們就開始有意識地食用海參來補充營養。到了現代,海參更是成為了家喻戶曉的滋補聖品。
不過,我們都知道,吃海參之前,是需要泡發的。尤其是内陸地區的食客,因為離海太遠了,我們買到的一般都是幹海參,在吃之前,必須要多一步泡發的步驟。
海參泡發這件事裡,也有不少學問。如果方法用錯了,海參營養價值的損失甚至可以達到90%以上!正确的泡發方式,你知道嗎?
一般來說,我們要泡什麼食材,最主要的就是第三種方式。一種是用熱水泡,一種是用堿水泡,還有一種是用冷水泡。
堿水浸泡在廚房裡是一種經常使用的方法,因為通過這種方式可以有效地清除蔬菜、水果等食材表面殘留的有害物質,所以一直在被廣泛地運用。與此同時,堿水漲發也是一種常用的方法。
因為堿水漲發能使食材質地從堅硬變得松軟柔嫩,所以,在泡發鱿魚、墨魚等食材的時候,經常使用這種手段。但是,對于海參來說,卻并不适合。
堿水是具有一定腐蝕性的,對人來說可能效果比較微弱,但是對海參來說,卻能破壞大部分的營養成分。對于海參中含有的各種氨基酸,堿水泡發的破壞水平可以達到70%,對于其他一些微量元素,更是能夠達到90%以上。
用熱水浸泡海參,也會出現與堿水相似的問題,在浸泡過程中,營養成分的流失大約60%左右。
因此,我們在泡發海參的時候,盡量采用常溫水發的方式。最好的方法是用礦泉水,将海參放入水中浸泡1到2天,置于冰箱的冷藏室内,每12小時需要更換一次水,這樣能夠盡量減少海參營養成分的流失,讓大家吃到既美味又營養的海參。
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