地瓜是一款健康的食材，它含有豐富的粘液蛋白，對人體的消化系統粘膜，呼吸道和關節腔的粘膜還有血管的彈性，都有潤滑和保護的作用。還可以提高人體的免疫力。地瓜的吃法很多，是蒸，是煮，還有的拿來做面食，但最讓人們喜愛的就是拔絲地瓜了，從吃的趣味性到口感，都可以說是地瓜吃法的上乘之選了。

拔絲地瓜，在制作上是比較考驗制作者廚藝的。要想拔絲地瓜做得好吃，要有2個基本問題需要解決。1.地瓜炸出來後要保證外酥裡軟的口感。2.也是最關鍵的，拔出長長的絲來。那麼怎麼才能拔出長長的絲呢？

那就是掌握熬糖的技巧：熬糖是分三個階段的，不同階段的糖作用是不同的。比如1.做雪球山楂，就是用到了熬糖的翻漿技巧。這時熬出的糖在重新組合結晶後可以産生像雪一樣的白霜附着在山楂上，這就是，做到了最好。2.拔絲地瓜，則用到的是将糖拔出絲的技巧。這是在熬糖的中間階段，效果是可以拔出長長的絲狀糖。這對火候的要求就顯得尤為的重要。3.最後一層，則用到是炒糖色，這是用到了熬糖上色的技巧。關于炒糖色的要求是顔色紅亮，沒有甜味也不能有苦味。這才是炒好的糖色，該有的狀态。

現在我們來說說拔絲地瓜是經過3個階段才出絲的：1.糖下入鍋中，大約在3分鐘左右起大泡。2.在3分40秒開始變黃。3.大約在4分鐘的時候顔色變深，這個時候就可以用來拔絲了。以上這些時間節點是以電磁爐最高溫度來測量的。

拔絲地瓜：特點是甜香酥脆。

食材準備：

地瓜1個（個頭要大些的），糖150克，色拉油适量，水适量，玉米澱粉适量。

制作方法：

步驟1.

我們先把準備好的地瓜去皮，洗淨，切成小塊，放入清水中浸泡，以防止氧化。然後把浸了水的地瓜撈出來控去大部分的水分，少量多次的撒上玉米澱粉。待地瓜上均勻的裹滿澱粉後放在一邊，備用。

步驟2.

現在我們在沒有水的鍋裡倒入多些的油，大火将油溫升至5成熱時，倒入準備好的地瓜。轉成中小火炸至地瓜熟透，撈出控油。同時将油溫升高至7成熱，下入炸好的地瓜複炸15秒，撈出控油，備用。

步驟3.

鍋中倒入一大勺的清水，加入150克的白糖，大火将白糖融化。然後加入50克的色拉油繼續熬制，大約2分鐘開始出魚眼樣的泡沫，3分鐘時泡沫變的更大也開始密集了。3分40秒時開始由白色轉為秀黃色。4分鐘時變為焦糖色。這時我們要将鍋端離爐竈用餘溫讓糖的顔色繼續加深一些，大約5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均勻出鍋。這裡要注意的是全程要不停的攪拌，如果你偷懶那結果會不一樣~哦！

這樣一盤外表酥脆，内裡綿軟的拔絲地瓜就做好了。這是居家最亮麗的一道菜~哦。吃起來趣味十足，你拔出來的長長的糖絲将是餐桌上快樂的源泉。

技術總結：

敲黑闆了：重要的事情說三遍

1.要把切好的地瓜裹上幹玉米澱粉，這樣可以讓你的地瓜外酥裡軟。

2.熬糖時，在家就用中小火，比較好掌握，顔色一定要成焦糖色~哦！否則是不會出絲的。

3.再有就是在裝地瓜前一定先在盤子上抹上一層油，否則刷盤子時會讓你懷疑人生~

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