By 糖小餅 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 約1KG
• 梅幹菜 80G
• 八角 1個
• 桂皮 1段
• 香葉 1片
• 生抽 2湯匙
• 花雕酒 1.5湯匙
• 白砂糖 2.5湯匙

做法步驟

1、五花肉洗淨，焯水至斷生（用筷子紮透沒有血水） 撈出瀝水，放在一邊讓表面稍稍風幹一些 （有些做法會在這一步抹醬油上色，我個人覺得完全沒有必要）

2、寬鍋熱油，将五花肉的肉皮朝下放入油鍋中 油溫以放入肉塊的時候能冒出大泡為準

3、蓋上鍋蓋（這是為了防止被油爆到） 炸至表皮金黃起泡後再翻面炸一會兒，至四周都上色的程度

4、撈出瀝油。這張表皮特寫，是有很多小泡的

5、将炸好的五花肉切成厚約6mm的片狀 （熱的時候較難切平整，如果有時間等涼透之後會很好切）

6、将切好的肉片肉皮部分朝下，碼在大碗内 在空餘的位置塞上八角1個，桂皮1段和香葉1片 均勻撒上生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙和白砂糖1.5湯匙 （醬油和梅幹菜都很鹹的所以我不放鹽，如果覺得不夠鹹的話可以加鹽）

7、梅幹菜用清水沖洗一下，加剩餘的1湯匙白砂糖拌勻，鋪在碼好的肉片上面 （不要沖洗太久也不要長時間浸泡，那樣就沒味兒了）

8、其實最終效果是梅幹菜要把肉片全部蓋住的（如圖） 但因為以前寫的那款非油炸版梅幹菜扣肉經常被問“隻蒸梅幹菜嗎，肉呢” 所以多放一張步驟7的圖是為了特别表示一下梅幹菜下面是有肉的！倆是一塊兒蒸的！ 普通蒸鍋小火慢慢蒸3個小時，或者高壓鍋蒸1-1.5個小時即可

9、蒸好以後倒扣在另外一個碗或者深盤中

10、倒扣出來的樣子~完成~ 這次是直接扣出來的效果，湯汁沒有勾芡處理

11、如果要勾芡的話，可以在步驟9倒扣之前先把碗裡的湯汁滗出來 滗出來的湯汁單獨回鍋煮開，大火收汁至濃稠或者加澱粉水勾芡都行 将濃稠的湯汁再澆到倒扣出來的肉上即可，效果如圖 （這是另一次做的，晚上燈光下拍的看起來顔色很深，自然光下的顔色是一樣的）

12、成品~

13、成品~

14、成品~

15、成品~

小貼士

正兒八經油炸版的梅幹菜扣肉~皺巴巴的皮，酥爛爛的肉 因為很喜歡，所以還算常做，但照片要麼懶得拍要麼拍得爛 居然會拖到今天才第一次寫這個，我自己也是覺得蠻驚訝的 說起來存圖裡面還有好多因為成品圖太醜而被我删掉的經典菜式 大概是因為以前比較喜歡做那些華麗型的宴客大菜吧，存了不少 這幾年太忙，都沒有時間折騰那些個，偶爾做了也不一定能留下照片 最近越來越少拍。因為覺得自己拍得不好，想到要拍成品圖都會有壓力 要是折騰半天都拍不出一張滿意的照片的話，真是吃飯都不香了 雖說想要進步就更加應該練習才對，但該怎麼提高練習的質量呢 昨天收到父上大人發來的消息：把你的近照發幾張過來 ……納尼？！━━∑(￣□￣*|||━━ 你在逗我？哦不，您在逗我？ 我認真地掐指算了算，嗯，最近的近照應該是5年前拍的證件2寸照... 父上大人，證件照您要嗎。5年，哦不，也有可能其實是6年前的 父上大人表示：不行，沒有就現在拍 我表示：這個真不行，我喜歡拍東西，但是好讨厭被拍 父上大人：(┬_┬)今天跟别人吃飯，大家都拿子女照片出來，就我沒有 哎呦我的小心肝真是抽疼了一下。但是，這果然是喝醉了在撒酒瘋啊= =

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