雞蛋與鴨蛋的成分非常相似，不管是使用鹽水腌制法或紅土腌制法，都能制作成鹹蛋。那為什麼一般可以吃到的鹹蛋，都是以鹹鴨蛋為主呢？其實主要有下面兩種說法。
有從業者表示，因為鴨蛋黃腌制後，有更好的質地與出油的效果，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同，因此腌漬的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對高，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大，制成的鹹蛋品質相對穩定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鴨蛋來制作。
另外也有一種說法表示，相較于雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，煮食後，仍然有許多人無法接受。但腌漬過後的鴨蛋，本來的蛋臭味卻成了迷人的鹹香味，也更多人喜歡。而且由于鴨蛋的腥味，生鴨蛋的銷售狀況往往不如雞蛋，除了讓鴨蛋更能廣為接受、也希望可以保存得更久不要浪費食物，因此就有了制作皮蛋和鹹蛋的這些腌漬方法。
1、将雞蛋或鴨蛋，刷洗幹淨。
2、100克60°白酒倒入碗中，每一個蛋均勻沾上白酒。
3、沾完酒後擺入裝鴨蛋的容器中，将碗中剩餘的白酒都倒入容器中，封口放一晚。
4、1000克鹽倒入6000克水中燒開，涼涼後倒入裝鴨蛋的容器中，封口，放在固定位置。（喜歡吃香料味，煮水時可以加入八角、花椒、香葉、桂皮；倒水時，再濾出香料）
5、40天左右就會流油起沙。
6、40天後，撈出鴨蛋洗淨，涼水入鍋，水沒過鴨蛋，蓋鍋蓋，水開後煮15分，關火焖5分鐘就可以吃了。
雖然鹹蛋比一般蛋品放的更久一些，但不代表永遠不會壞喔，尤其是為了符合現代消費者的口味，不會為了延長保存期而提高鹹蛋的鹹度。目前市面上的熟鹹蛋産品約含5%的鹽份，因為蛋的水分含量較高，儲藏期過久還是會腐壞變質的，建議低溫儲藏（5～10°C）、一般散裝的鹹蛋大約隻能保存3～5天。
有些不良商家會因鹹蛋的鹹度不足，會再額外添加防腐劑來延長保存期限；也有些商家為了讓産品存放更久，會用食品級消毒水殺菌，這類産品若符合用量是無食安之虞，但産品風味會有所不同，消費者在購買鹹蛋時可以多加注意。
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