制作路邊小吃雞蛋灌餅-tft每日頭條

制作路邊小吃雞蛋灌餅

圖文更新时间:2024-07-23 15:19:32

制作路邊小吃雞蛋灌餅（早餐雞蛋灌餅街攤15年老大爺的秘方）1

制作路邊小吃雞蛋灌餅（早餐雞蛋灌餅街攤15年老大爺的秘方）2

雞蛋灌餅 是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅内，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南地區的特色小吃之一。

雞蛋灌餅做法很多，就我知道的就有10多種，今天咱來做一個市區街攤老大爺多年的秘方做法，簡單易學，好吃營養豐盛，百吃不厭。

{食材}

雞蛋 2個

面粉 300克

食用油半碗

生菜 3片

黃豆醬 1勺

蕃茄醬 1勺

芝麻醬半勺

烤腸或火腿腸 1根（選配）

辣條 1包（選配）

蒜蓉辣醬 1勺（選配）

{步驟}

提醒：因為涉及到和面跟醒面問題，大約占用35分鐘，建議早上時間不多的可以提前一天和好面醒好面放冰箱裡，明早拿出來使用。

和面：将300克面粉跟160毫升左右的溫水，或者面粉跟水按照2:1比例進行和面，這個不多說基本上都會，靈和出的面，一定要軟！面和硬了做出來口感差

制作路邊小吃雞蛋灌餅（早餐雞蛋灌餅街攤15年老大爺的秘方）3

制作油酥：一勺左右面粉放入碗中，做的餅多就多弄點，别超過半碗，再加入鹽和五香粉拌勻，鍋中燒油（正常炒菜的有就行），油熱後倒入碗中，攪拌均勻做成油酥，面粉和油的比例1:1或者1:1.5！一勺面粉加一勺半油，油酥别太幹，幹的話雖然好擀，但是成品口感差。

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把醒發好的面團分1個個小面團，大約120克左右一個就差不多，對多少克沒概念的，你蜷起拳頭看看比你拳頭小一圈的大小，差不多就是這麼大的面團，要是想吃小點的就弄的再小點，先稍擀一下，一定要厚一點！

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把擀好的面皮裡包上油酥

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跟蒸包子步驟差不多，但别放太多油酥，大約放半小勺就夠，放多了容易流出來。

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用包包子的方法把油酥包好，頂部安好了别流油酥來，包好後蓋上保鮮膜醒幾分鐘再用。

制作路邊小吃雞蛋灌餅（早餐雞蛋灌餅街攤15年老大爺的秘方）10

将黃豆醬番茄醬芝麻醬放碗裡拌均勻，生菜洗幹淨瀝掉水分，醬料喜歡吃辣的可以弄點蒜蓉辣醬，喜歡吃其他的可以放其他的，也可以不放。

制作路邊小吃雞蛋灌餅（早餐雞蛋灌餅街攤15年老大爺的秘方）11

包好油酥的面團慢慢擀成餅，邊緣處别擀破，兩面翻着擀

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平底鍋加熱，可也用電煎鍋，似乎用火做出來的味道更香，抹油，放入餅，中小火，蓋上蓋子烙20秒，然後翻面再烙二十秒

制作路邊小吃雞蛋灌餅（早餐雞蛋灌餅街攤15年老大爺的秘方）13

翻面時一定要小心，别戳破了，很快就會鼓起來

鼓起來後感覺彈性十足後，拿筷子表皮戳個洞、把攪散的雞蛋灌進去，烙熟就可以了

制作路邊小吃雞蛋灌餅（早餐雞蛋灌餅街攤15年老大爺的秘方）14

餅上刷上醬放上生菜和火腿腸（喜歡吃烤腸的可以提前加熱烤腸）喜歡吃辣條的此時也可以放入。

制作路邊小吃雞蛋灌餅（早餐雞蛋灌餅街攤15年老大爺的秘方）15

圈起來，開吃，美味的雞蛋灌餅完成

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