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正宗熏肉用什麼材料熏

生活 更新时间:2024-07-23 23:26:39

正宗熏肉用什麼材料熏?用松柏樹、香蒿、茴香等熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火焖煮而成的熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火焖煮而成的,下面我們就來說一說關于正宗熏肉用什麼材料熏?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

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正宗熏肉用什麼材料熏

用松柏樹、香蒿、茴香等。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火焖煮而成的。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火焖煮而成的。

正宗熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。

先将肉放入沸水中煮一下,撈起來切成方塊狀,厚度一般在寸半左右。鍋中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬。

煮肉時,先放入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大蔥二斤,大蒜半斤,鹽适量,最後加水淹住肉塊,慢火煮開後,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火焖煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由于是慢火煮肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是制作熏肉的關鍵。

熏制時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋内放柏木鋸末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色。

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