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花生酥糖如何做

生活更新时间:2024-08-30 03:20:37

花生酥糖如何做?主料：花生仁(炒)2300克、白砂糖1800克、麥芽糖1300克、豬油(闆油)100克、食用香精2克，現在小編就來說說關于花生酥糖如何做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

花生酥糖如何做

主料：花生仁(炒)2300克、白砂糖1800克、麥芽糖1300克、豬油(闆油)100克、食用香精2克。

制瓣子花生仁：将精選過的花生仁放在鍋内與粗砂拌炒至牙黃色起鍋，晾涼，脫去衣皮，精選後再風淨殘渣。要求無衣皮，無爛花生仁和煳花生仁。

熬糖：以成品8.5千克計算，每鍋配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，豬油0.15千克，香蘭素（香精）15克。熬糖鍋洗淨加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸後過濾繼續熬制。熬至糖溫約135度時加入豬油，再用力鏟攪繼續熬制。糖溫150度時立即閉火，将瓣子花生仁和香蘭素混合倒入，鏟攪均勻後起鍋。

碾壓：将糖坯均勻分兩淨放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反複折疊碾壓。初碾時應将滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時，就将滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至台闆分塊成型。

成型：将酥糖坯稍加規正整理，用2.3厘米見方的長方條一根為标準縱橫交切成塊。稍冷時順着刀口收檢送包裝。

包裝：用彩印膠紙内襯鋁箔紙逐個包裝，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒裝兩層，每層10塊，共20塊，然後密封包裝為成品。

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