豆芽正确使用方法?豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育而成的可食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜近年來，豆芽中植物激素殘留問題越來越受到消費者的關注，今天江西省市場監督管理局專家團隊為您解讀豆芽中植物激素殘留它們是什麼？我們又該怎麼選購健康安全的豆芽呢？，現在小編就來說說關于豆芽正确使用方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

豆芽正确使用方法

豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育而成的可食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。近年來，豆芽中植物激素殘留問題越來越受到消費者的關注，今天江西省市場監督管理局專家團隊為您解讀豆芽中植物激素殘留。它們是什麼？我們又該怎麼選購健康安全的豆芽呢？

你買的豆芽裡會有植物激素嗎?

一般豆芽的生長周期是一周，在22℃-25℃的條件下，一斤綠豆可以發制成8斤豆芽，傳統方法發制得豆芽長度一般不超過15厘米。然而一些生産者為了縮短豆芽的生長周期和增加豆芽産量，可能加入一些植物激素來抑制豆芽生根，促進豆芽生長。6-苄基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）是人工合成的植物生長調節劑，俗稱AB粉或無根劑。它具有防止落花落果、抑制豆類生根和調節植物激素平衡等作用。廣泛應用于農業、果樹和園藝作物。其在豆芽生産中可促進豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的産量。

6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉可殘留在豆芽中嗎？

2015年，國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會聯合發布的《關于豆芽生産過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》規定，生産者不得在豆芽生産過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質。豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。因此，6-BA和4-CPA不應在豆芽中檢出。

食用豆芽的你問我答

1、如何選購安全健康的豆芽？

盡量選購具有較長而不規則胚根，色澤為青白色或奶白色，有濃郁的豆芽清香味的豆芽。謹慎購買基本沒有根須，顔色過白的豆芽。

2、變綠的豆芽還能吃嗎？

黃豆發芽過程中通常不見光，豆芽顔色為黃色，而當豆瓣見光後進行光合作用就會變綠，不會産生對人體有害的物質。因此，變綠的豆芽是可食用的。

3、新鮮豆芽怎麼保存？

新鮮豆芽含水量高，容易凋萎腐爛，首先應掐去褐色的根須，清洗幹淨後放入開水中焯1至2分鐘後撈起，再把豆芽放入保鮮袋中。盡量排出袋内空氣，密封保存放入冰箱冷藏。

4、長出小葉的豆芽能吃嗎？

與土豆發芽不同，豆芽發芽并不會産生毒素，隻是長葉後的綠豆芽口感變差且會帶有苦味。

5、黃豆芽和綠豆芽有什麼區别？

黃豆芽是用黃豆發芽，綠豆芽則是用綠豆發芽。外觀上，黃豆芽的豆瓣更大，根部粗壯；綠豆芽較小，根部較纖細。在營養方面，兩種豆芽營養成分基本相同，但黃豆芽的脂肪、碳水化合物等含量都高于綠豆芽。

通訊員：熊铮

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