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涼皮和面沒放鹽怎麼辦

生活更新时间:2024-07-20 04:22:58

涼皮和面沒放鹽怎麼辦?加鹽主要是提味，韌性方面作用不太明顯，因此關系不大，下面我們就來說一說關于涼皮和面沒放鹽怎麼辦?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

涼皮和面沒放鹽怎麼辦

加鹽主要是提味，韌性方面作用不太明顯，因此關系不大。

手工蒸涼皮：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。将面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉澱5-8小時。去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋内，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

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