每到冬天北方人都要腌臘八蒜，有關臘八蒜的說法就是老輩人總是在農曆臘八這天開始腌蒜，等到過年那天正好腌好，除夕夜就可以就着腌好的蒜吃餃子了，所以叫做臘八蒜。

這是民間流傳的說法，其實你想要腌臘八蒜，冬天的任何時候都可以。更進一步說，現在家家戶戶都有冰箱，其實一年四季都可以腌臘八蒜。

有的人說腌的臘八蒜不綠，或者說腌的臘八蒜保存時間不長就壞了，這都是因為沒有掌握正确的方法。腌蒜最關鍵的就是溫度問題，隻要溫度掌握好，就不可能有失敗的可能。

臘八蒜的作用主要是解膩。為什麼人們愛吃臘八蒜，因為臘八蒜沒有辛辣味道，還脆。我腌臘八蒜一般隻放醋，我們當地流傳的腌臘八蒜最古老的方法就是放醋一種調料。既放醋又放糖的我們一般叫做糖蒜，是另一種美食。腌臘八蒜也從來不放鹽，因為臘八蒜本身就是要就餃子吃的，或者就菜吃，餃子本身就是鹹的，如果臘八蒜再是鹹的，那豈不是口味太重了？就起不到解膩的作用了。

腌臘八蒜最古老的方法，就是把蒜剝幹淨以後，放入無水無油的瓶子裡，然後倒上醋，放到陰涼的地方，慢慢等它變綠就行了。但是這種方法一般需要時間很長，從它的名字就可以看出來，要從臘八腌到過年，怎麼也得二十多天才能變綠。如果着急吃，用這種辦法肯定是不行的。

今天和大家分享一種讓臘八蒜快速變綠的方法。用這種方法腌臘八蒜，一般幾天就可以變綠，就可以吃。而且在口感上和老式臘八蒜也沒有太大區别。方法特别簡單，下面請看具體操作。（下面圖片是腌了24小時的效果。）

【一】、準備一個無水無油的大玻璃罐子，腌的少的話用罐頭瓶就可以。不能用塑料容器，在腌制過程中，容易産生有毒物質。

【二】、準備适量的幹蒜。至于蒜的選擇，紫皮的和白皮的都可以，在口感上沒有太大差别。我感覺有的人說腌臘八蒜要用紫皮蒜，都是一種故弄玄虛的說法。

【三】、把幹蒜逐個去皮。在這裡順便跟大家分享一個剝蒜皮的小竅門兒：把蒜頭先掰成一瓣一瓣的，然後用拇指和食指分别捏住一瓣蒜的兩端，用力往中間擠，蒜皮就脫離蒜肉了，接下來就非常容易剝下皮來了。

【四】、把大蒜全部剝好皮以後，用涼水清洗幹淨。

【五】、把洗好的蒜放在漏盆裡，瀝幹水分。

【六】、把瀝幹水分的蒜瓣平鋪在蓋簾上，充分晾幹水分。避免陽光照射。

【七】、把晾幹水分的蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子裡。

【八】、把米醋倒入罐子裡。醋一定要沒過蒜，這一點非常重要。

個人感覺腌臘八蒜用米醋比較好吃，用普通的釀造米醋就可以，超市裡賣的那種袋裝的，一塊錢一袋的釀造米醋就完全可以。

【九】、把瓶口封嚴實。我用的這個玻璃罐子自帶密封效果。如果你用罐頭瓶，就要在瓶口放上保鮮袋或者保鮮膜，然後再把瓶蓋擰緊。

【十】、白天把罐子放到溫暖的地方，比如在北方可以放到暖氣旁邊或者直接放到暖氣片上，在南方可以放到陽光照射下的溫暖地方。

夜晚，把罐子放到冰箱裡冷藏。

這樣做的目的是為了制造溫差。隻要溫差足夠大，大蒜三天就變綠。

請看這是腌了24小時的效果，已經有些綠了。

幾天之後基本就會全部變綠了，變綠以後就可以一直保存在冰箱裡冷藏了。臘八蒜15天的時候最好吃！半個月時間蒜中有醋，醋中有蒜，蒜脆醋辣非常好吃的時候，時間太長蒜就泡軟了口感不好。

吃臘八蒜的時候，也要用無水無油的筷子，把臘八蒜夾出來，如果罐子裡進去水或者進去油，很容易腐壞。

【快速腌制臘八蒜技術總結】：

①、全程要無水無油。

②、白天放溫暖地方，晚上放冰箱冷藏，制造溫差。

③、全部變綠以後，放冰箱冷藏。

以上就是臘八蒜的快速腌制方法。如果您不着急吃，也可以用老方法，放到陰涼避光處慢慢浸泡，大概需要20多天。

【溫馨提示】：

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