前段時間，上海疫情讓不少人認識到了囤糧的重要性。可是這米面還好，蔬菜就成問題了，即使放進冰箱，也隻能囤個兩三天。怎麼才能讓蔬菜存放的更久呢？下面小編給大家推薦幾個小方法——

綠葉蔬菜

保鮮秘訣：除泥、晾幹、用廚房紙巾包裹

生菜、油麥菜、小白菜、菠菜等綠葉蔬菜容易腐爛，保存時間不長，建議盡快食用。如果一時吃不完，可以先去掉蔬菜損壞、腐爛的部分，清除泥土等髒東西，再晾幹蔬菜表面的水分，使用牛皮紙、廚房紙巾等，将蔬菜包裹起來，放進保鮮袋中，放入冰箱。

原來，蔬菜上的泥土含大量微生物，微生物不斷繁殖，就會分解蔬菜中的營養成分。如果蔬菜本身表面受損，更易受微生物侵襲。再者，綠葉蔬菜含水量較多，在冰箱低溫下仍有呼吸作用，會“呼出”水汽。如果僅使用密封的保鮮袋，水汽很容易凝結，加速蔬菜變質，用廚房紙巾包裹則可以解決這個問題。

結球類蔬菜

保鮮秘訣：保鮮膜包裹

包菜、花菜、結球生菜、紫甘藍、大白菜等結球類蔬菜的儲存則簡單很多，将其用保鮮膜緊緊包裹起來，再放進冰箱即可。這類蔬菜用保鮮膜包裹後，可以減少蔬菜“呼吸”，最大限度地減少水分蒸發，延緩其變黃、變老。

網傳，往生菜、大白菜根部插入牙簽，可以避免蔬菜生長，延長保鮮期。其實恰恰相反，這會讓蔬菜有“傷口”，使細菌有可乘之機，讓其更容易腐爛。

根莖薯芋類蔬菜

保鮮秘訣：切塊冷凍

紅薯、莴筍、胡蘿蔔、蓮藕、土豆、芋頭、山藥等根莖薯芋類蔬菜儲存方法和結球類蔬菜相似。在北方，如果天氣幹燥，可以将這類蔬菜的葉子摘掉，再常溫儲存在陰涼通風處。南方夏季濕度大，常溫保存容易發芽，最好用保鮮膜或保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏。

如果冰箱位置有限，可以把這些蔬菜洗淨、切好，焯水後分裝成小袋，放入冷凍室保存。冷凍保存對這類蔬菜的賣相、味道、營養影響不大。

瓜類蔬菜

保鮮秘訣：去瓤冷藏

瓜類蔬菜在沒有切開的時候，儲存時間都是相對較長的。在常溫條件下，整個南瓜、冬瓜可存放15~25天。如果是切開的瓜類，就需要放冰箱冷藏保存，儲存前最好去掉瓜瓤，減緩腐爛。

至于青瓜、苦瓜、西葫蘆等，可用保鮮膜包裹放冰箱。但它們“怕冷”，最好盡快食用。茄子表面有一層蠟質，不宜沾水，可擦幹後放在陰涼通風處。番茄如果手感比較硬，未完全成熟，可以常溫保存；如果又紅又軟，就要放冰箱。可用保鮮膜逐個包裹，也可層層疊壘放在保鮮盒，用廚房紙巾分隔開。

豆類蔬菜

保鮮秘訣：焯水後冷凍

豆類蔬菜用保鮮膜或保鮮袋裝好，一般就能保存5~7天。如果想進一步延長儲存時間，可将它們洗淨，用鹽水汆燙，晾幹後放進冰箱冷凍室。最後需要提醒的是，綠葉蔬菜不管怎麼小心保存，最多也隻能儲存一周。如果想“長期備戰”，建議多囤南瓜、冬瓜，以及富含澱粉的土豆、山藥、薯類等。

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文章小編：汽水

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