飲食小知識：冬季補腎更需固腎
自然界有春生、夏長、秋收、冬藏的規律，“藏”為多音字，應該讀cang，是藏有隐藏、潛匿，或收藏儲藏之意。冬天當以收藏為本，冬氣具有潛藏主蟄之性，而腎也具有蟄伏、固攝、閉藏之特性，能藏精，故通于冬氣，冬藏于精，則身體健壯，春不病溫。因為，冬季補腎固腎做好收藏，來年春天就身體強壯少生疾病。
如何做到封藏呢？
昨天我們說了起居封藏，今天說說飲食封藏。
“少辛增酸”是秋冬季節有利于人體陽氣收斂的飲食原則，飲食方面應該适當多吃些有收斂、固澀作用的酸味食物。
其中我們最常見的酸味調料就是“醋”了。中國是世界上最早發明醋的國家，醋是一種發酵的酸味液态調味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。它在古代不僅是一種調味品，人們在治療疾病時也常常使用。《随息居飲食譜》記載其它味酸苦、性溫。因其酸主收斂，所以具有收斂封藏陽氣的作用。
今日推薦——黑豆生姜甜醋焖豬手
材料：
黑豆400克，甜醋300毫升，豬手一個（約350克），生姜50克（切片），花生油、紅糖适量。
做法：
（1）先将豬手焯水斬件，再将黑豆隔水蒸20分鐘，使豆子變軟。
（2）另一鍋将生姜用油爆香，加入蒸軟的黑豆，豬手，甜醋一起焖（可根據個人喜好加入紅糖調味），待黑豆吸收甜醋後，豬手熟透變軟後即可食用。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
黑豆性平、味甘，具有補血安神、補腎益陰的作用，是常用保健食品，同樣具有抗衰老和黑發功效，搭配生姜溫胃和中，甜醋消食開胃，幫助消化和吸收食物的營養，四物相配，能起到美容護膚的同時，又不會過于滋補，特别适用于愛美的女性和年老體虛之人，大衆亦可服用。
小貼士：
脾胃消化功能低下者不可食之過多，無其他特殊禁忌。
本期值班醫師：
原嘉民，主治醫師，醫學碩士。擅長運用中藥湯劑、膏方、食療等方法，調理各種偏頗體質狀态和亞健康狀态，例如：怕冷、失眠、疲勞、消化不良、便秘 、腎虛、容易上火(反複口腔潰瘍、痤瘡)、容易感冒、容易腹瀉、容易咳嗽、兒童體質調理、孕前調理、産後調理等。
每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
【來源】 每日一膳南方号
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