雞湯喝膩了，試試悶燒來吃吧。
By siobhanxie
1、土雞片下雞胸肉（雞胸久焖太柴，口感不好），其餘斬成小塊，洗淨瀝水備用。如果雞太肥，建議去掉一些雞油。
2、洋蔥洗淨切塊鋪滿焖燒鍋底部（沙煲也可以）。洋蔥跟雞真是絕配，除了增加香味，最好的是可以防止久焖的過程中糊鍋。
3、炒鍋内加入少許油，加入八角花椒桂皮，全程小火充分煸炒出香味。待花椒略焦黑，撈出煸炒過的香料丢棄。
4、轉大火加入切好的蔥姜爆香。
5、加入瀝幹水分的土雞塊，放入料酒，翻炒至表面斷生。
6、加入生抽老抽繼續翻炒至雞塊均勻上色。
7、将炒好的雞塊鋪在焖燒鍋的洋蔥上，加入适量溫水（水可以先涮一下炒鍋再倒入焖燒鍋或沙煲）。水量控制在略低于雞塊或剛剛莫過雞塊即可，不要太多水，因為燒的過程中雞肉本身和洋蔥都會出水。
8、加入黃酒（沒有黃酒可以多放點料酒再加兩塊冰糖），蓋上鍋蓋大火燒開轉最小火焖燒1-2小時。時間根據土雞的大小和年齡調整，燒到軟爛入味即可。闆栗稍晚一些放入，闆栗的大小決定了燒的時間。我選的大闆栗仁，燒了将近一個小時。
9、雞和闆栗都燒好後若還有較多水分，開大火收下汁。最後擺上香菜，上菜。
焖燒過程中不要經常開蓋，放闆栗前可以嘗下湯汁味道，及時調味。此時也可以将表面的雞塊翻面以充分接觸湯汁入味。
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