最近喜歡上了吃粗糧，前幾天做的莜面魚魚受到了家人的歡迎，今天我又用荞麥面粉做了一道筋道爽滑的美味，一提到粗糧很多人就會說拉嗓子，咽不下去，所以特别不接受不愛吃粗糧，但是我要說今天介紹的這道美味，絕對不是你想的那種粗糧的口感，一點也不拉嗓子，而是很順滑很勁道，真的很好吃，吃着跟涼皮或是粉皮有點像，愛吃這兩樣的真的建議你們試試看哈！而且做法特别簡單省事，也不用擀面零基礎廚藝的人也能勝任的。

這道美味我借鑒了涼皮的做法，但是比涼皮省事，因為荞麥并沒有面筋，所以隻要把面團洗的徹底溶解在水裡再沉澱一下，用下面的糊糊就行了，這道美味我們這裡叫扒糕，山西陝西那邊叫碗坨，也有叫碗團的，總之不管叫啥做法都差不多，但是我今天把傳統做法改良了一下，更好吃更勁道了。

過去都是直接将荞麥面粉加水調成糊糊蒸在碗裡，那樣熟了以後很厚，有些地方是切的大厚塊，我覺得拌了以後不容易入味不好吃，口感也不筋道吃着發糟，所以我借鑒了涼皮的做法和切法，不光更勁道了，拌好了看着顔值也高了不少，不知道的還以為這是一碗米皮或是涼皮呢！

總之推薦指數五顆星，強烈建議愛吃涼皮米皮的親試試看，常吃粗糧對身體有益，而且這個粗糧的做法真的口感細膩爽滑又勁道，絕對不會拉嗓子，吃完絕對會改變你對粗糧的看法的。

所需食材：荞麥面250克，鹽3克（和面用的），清水适量，黃瓜綠豆芽适量，芝麻醬30克，醋20克，生抽20克，蒜20克，辣椒粉芝麻仁少許，玉米油50克，白糖10克，鹽4克（放麻醬裡的）

制作過程：

1取一個大碗，碗裡稱250克荞麥面粉，我沒摻白面，我想着要吃就吃純的荞麥粉的所以沒摻白面，如果你想更勁道更白些可以兌點白面哈！

​2荞麥粉裡加上3克鹽攪勻，加鹽的目的是為了成品更勁道些。

3慢慢分次加入适量清水，先用筷子攪拌，然後再用手将面絮揉成面團。

​4揉好的面團蓋上濕布醒半小時。

5然後把面團用清水洗，就是把面團放水裡然後用手揉抓，将面團再抓散開，面團又溶解進水裡。

6面團徹底溶解以後将面糊糊靜置一小時，表面會有很清的水沉澱出來，把清水用勺子撇出去，底下的面糊再用勺子重新攪勻。

​7小碗裡放上10克辣椒粉和10克芝麻仁，燒點熱油趁熱潑上去成辣子油。

8黃瓜洗淨切絲，綠豆芽洗淨焯水過冷水控幹水分，蒜去皮洗淨拍一下切末備用。

9攪勻的面糊舀一些放進不沾烤盤裡，如果沒有不沾烤盤就用淺瓷盤子也行，裡面刷點油便于脫模。

10放入蒸烤箱裡蒸10分鐘即可，如果你沒有蒸烤箱就用普通蒸鍋，我是圖省事這烤盤夠大，這一張就夠一個人吃的挺省事，所以就用蒸烤箱蒸的，如果放盤子裡碗裡有點深就稍微多蒸會兒。

11蒸好的面皮倒扣在抹了油的案闆上，案闆上抹油是為了防止切好的荞麥條沾在案闆上。

12菜刀上抹點水将大面皮切成自己喜歡的寬窄條就行。

13碗中放30克芝麻醬再加4克鹽用涼白開将芝麻醬澥開，注意澥的稀一點，回頭跟荞麥條攪拌時比較好拌。

14小碗裡放點蒜末醋和生抽調成汁，辣椒油和麻醬都準備好。

15碗中先放好黃瓜絲和焯過水的綠豆芽。

16切好的荞麥條放在上面，然後澆上麻醬汁、醋蒜汁和辣椒油，吃之前拌勻即可。

小提示：和面時加點鹽是為了成品更勁道，别看沒摻白面但是吃的時候挺勁道的，純荞麥面的有股特殊的香味，挺好吃的，愛吃粗糧的真的建議試試看，絕對跟你想的粗糧口感不一樣的，一點不拉嗓子，很細膩很順滑很好吃哈！

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