糖和鹽都是常見的不可缺少的調味劑，而我們也都知道，過量食用會誘發各種健康問題——鹽超标，增加高血壓、心血管疾病、骨質疏松風險；還會加重腎髒負擔、損傷胃粘膜等；

而“嗜糖之害，甚于吸煙”，過多的糖會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發肥胖……

雖然現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但你可知，其實我們身邊隐藏着比二者更可怕的“健康殺手”！

一、放多了的味精

味精、雞精是烹饪時常用來提鮮的調味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點；但也有人認為味精會緻癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？

1、雞精和味精，主要成分一樣

在化學成分上說，二者都是谷氨酸鈉構成，都有提鮮調味的作用，功能差别不大。

隻是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質，使之更加鮮美。

2、味精不會緻癌，但多吃無益

在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據證明其緻癌性，隻是會失去鮮味。

但味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超标。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。

3、正确使用才是安全的

①出鍋前再放

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是炖湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在将出鍋時放入。

②加醋，不加味精

在烹饪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易産生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

③控制量

谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的成年人，相當于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時做菜時，也可以适當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。

二、攝入過量的食品添加劑

為了延長保質期、改善品質、增加營養成分等，基本上加工食品（像碳酸飲料、冰激淩、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）都會有食品添加劑的存在。

不過，這類食品添加劑，隻要不超範圍，完全按照規定限量使用添加，對于人體健康基本無害。

但有些添加劑存在于很多食品中，一不小心就攝入過量了。

1、無處不在的的果葡糖漿

從奶茶、啤酒、果汁，到番茄醬、面包、即食麥片，都有果葡糖漿的身影，可以說它真的無處不在。

果葡糖漿有着冷甜的特性，溶解度高、果香十足，還能夠防腐蝕，成本還低，因此在食品加工領域有着不可撼動的地位。

但是攝入過量，其危害也是所有添加劑中最大的！

①引發脂肪肝、糖尿病

食品及飲料中的果葡糖漿，是液态果糖，攝入後，會被人體以最快的速度吸收。而且果糖易被肝髒攝取，過量攝入後，會促進肝髒大量合成脂肪，長期如此易導緻脂肪肝；人胖以後容易出現胰島素抵抗，造成糖尿病。

②誘發痛風

果糖在肝髒代謝會産生嘌呤基，嘌呤的最終産物是尿酸，過多的尿酸堆積以及結晶，會形成痛風石。所以長期食用含果葡糖漿添加劑的食物，還可能引發高尿酸血症，增加痛風風險。

2、會破壞代謝的外源添加性丙酸

奶制品、火腿腸、面包、蛋糕、方便面，這些耳熟能詳的食品由于制作、保存、運輸以及保持風味的需要，難免會加入一些防腐劑，而丙酸則是最常使用的一類防腐劑。

人體結腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸，而作為一種短鍊脂肪酸，其能調節免疫、改善系統性炎症，減輕高血壓造成的心血管損傷。

然而外源性的、添加在食品中的丙酸對人體的影響則完全不同。

美國《科學·轉化醫學》雜志上發表的一篇報告稱：外源性丙酸可能導緻肥胖和胰島素抵抗。

哈佛大學公共衛生所等機構的研究人員對14名健康人開展了對照試驗，受試者被随機分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。

結果顯示，進餐後不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長。

由此證明，丙酸鹽可能會作為“代謝破壞者”，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖症的風險。

3、越吃越“呆”的反式脂肪酸

反式脂肪酸更耐高溫、不易變質，并能延長食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量應用于制作各類餅幹、糕點的原料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。

而這些“人造”的反式脂肪酸，是一種人體非必須脂肪酸，攝入過多，會對健康造成很大傷害！

發表于國際期刊《Neurology》的一項研究表明，反式脂肪酸可能是全因性癡呆和阿爾茲海默病的危險因素。此外，其還會增加血液粘稠度，容易引起動脈粥樣硬化和血栓。

因此，為了健康，更推薦大家選擇天然的、未加工的食物，更要控制好量。

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