秋分過後，氣溫逐漸開始下降，但總給人覺得口幹舌燥、渾身不适，喝水也起不到滋潤，這就是秋季最大的特點“燥”，秋季氣候幹燥，會導緻上火。

秋季燥性當令，所以秋天很容易幹燥，進入秋分後，在飲食上要适當調整，多吃些去火、清熱的食物。俗話說：“秋吃堿，火氣減”，建議大家：常吃5種“高堿”蔬菜，潤燥祛火解秋燥。

推薦做法：【西紅柿炒雞蛋】

1.準備西紅柿兩個，在上面打上十字花刀，放入開水中燙一下，燙破皮以後稍微晾涼一點，把外皮揭掉再切成塊。再切點蔥花備用。

2.準備4個雞蛋打入碗中，加入食鹽2克入底味，少許清水增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，用筷子順着一個方向使勁攪拌打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，鍋内冒青煙時倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時倒入雞蛋液，雞蛋全部定型以後用勺子打散立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。

4.鍋中留少許底油，倒入西紅柿，加入少許生抽，開中火炒出西紅柿的汁水，這時倒入雞蛋吸收湯汁入味，最後關火，加入少許食鹽，撒上蔥花，利用餘溫把蔥花炒香，再淋入一點明油，這道簡單家常的西紅柿炒雞蛋就做好了。

推薦做法：【糖醋藕丁】

1.準備一節蓮藕，削去外皮用清水洗幹淨，先切成厚片再切成藕丁，最好切小一點更加入味，切好以後用清水泡上以免氧化變色，小蔥頭洗幹淨切成蔥花。

2.接着拿一個碗來調料汁，碗中加入食鹽2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克調底色，再放入适量的清水，加入一勺澱粉增加料汁的吸附力，攪拌均勻備用。

3.把蓮藕焯一下水，鍋内燒水大火燒開以後，把蓮藕控幹水分放入鍋中，快速汆水30秒鐘，蓮藕斷生以後立即倒出，用清水沖洗過涼以免在餘溫下回軟。

4.把鍋燒熱加入半勺植物油，油溫五成熱時放入蔥花爆香，倒入控過水分的蓮藕翻炒幾下，把料汁攪拌一下倒入鍋中轉大火收汁，讓料汁的味道充分融入到蓮藕裡面，出鍋前撒上蔥花，這道酸甜爽脆的糖醋藕丁就做好了。

推薦做法：【蘿蔔絲炒粉條】

1.準備蘿蔔一個，削去外皮後清洗幹淨，先切成片再切成絲。再切點蔥、姜、蒜備用。

2.起鍋燒油，倒入蔥姜蒜片，兩粒8角，一小撮花椒，把蔥姜炒香以後，加入少許清水，倒入适量的醬油，加入适量的食鹽、白糖、十三香，把醬油的顔色攪均勻。

3.水開以後下入粉條，開小火慢慢地煮，把粉條煮軟吸收醬油的香味，這個過程可能需要5分鐘，粉條吸收了湯汁入味，湯汁也會逐漸變少，把粉條倒出來控水，這個時候的粉條軟滑入味。

4.起鍋把鍋燒熱加入植物油，油燒冒煙以後倒出熱油加入豬油，熱鍋涼油能防止粘鍋，用豬油炒蘿蔔是最香的，倒入蔥、姜、蒜炒出香味以後撒入蘿蔔絲，這個時候可以開大火炒，如果太幹的話再加入一些植物油。

5.把蘿蔔絲炒軟以後，開始調味：加入适量的食鹽、老抽、十三香、味精，少許白糖，把顔色炒均勻後倒入粉條，用筷子邊炒邊翻，這樣便于把粉條散開，拌勻後淋入一些香油就可以出鍋了，這道鮮香脆口的蘿蔔絲粉條就做好了。

推薦做法：【西芹炒百合】

1.準備鮮百合幾顆，切去兩端，打散後在清水裡浸泡10分鐘，浸泡過的百合味道更加甘甜。

2.摘好的西芹幾根，從中間一分為二，再斜刀切成菱形片，紅椒半個，去籽後也切成菱形片，和西芹放在一起，配色比較好看。

3.鍋内加入适量的清水，再加入少許植物油。水燒開以後，先倒入西芹和紅椒，焯水10秒鐘，再倒入浸泡過的百合，繼續焯水30秒，食材全部斷生後，倒出控水備用。

4.鍋内加入一勺清水、加入食鹽2克、白糖少許提鮮，水開後 ，淋入少許水澱粉，增加湯汁濃度，再加入明油5克，提亮色澤，把控幹水分的西芹百合紅椒，倒入鍋中，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

5.好了，這道清脆爽口的西芹炒百合就做好了。

推薦做法：【家常柿餅子】

1.先把柿子去皮，用勺子挖出來放在盆中，做這個柿餅一般要用5-6個柿子，太少了做不了幾個。

2.把柿子肉用勺子壓成泥，加入白糖10克增加甜度，倒入面粉100克，用勺子攪成柿子糊，不要和成面團，和成面團口感會太硬不好吃。

3.取出電餅铛通電加熱，刷上植物油，鍋熱以後挖上一勺柿子糊放在鍋内煎，柿子餅要勤翻動，翻上幾個來回，煎到兩面金黃柿餅就熟了，這道口感甜軟的家常柿餅子就做好了。

（夏天）

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