香菇和筍的膳食纖維含量較高。幹香菇中的維生素 D 可以使骨骼更強韌，冬筍可以開胃健脾，兩種食材的搭配在預防便秘的同時，還可增強身體抵抗力。
燒二冬
準備材料：幹香菇15 朵，冬筍100g，大蔥5g，姜絲5g，生抽1 茶匙，老抽2ml，綿白糖 1 湯匙，油适量
開始制作：
1. 幹香菇提前用涼水泡發，泡香菇的水不要倒掉，留好備用。
2. 冬筍切厚片，泡好的香菇切相同厚度的片狀，大蔥和姜均切絲。
3. 煮鍋中放入足量清水，放入筍片，大火燒開轉小火煮 10 分鐘左右，撈出瀝水。
4. 炒鍋中放入少許油，油溫四五成熱時，放入筍片，小火煎至金黃後盛出。
5. 鍋中留底油，油溫加熱至五成熱後，放入蔥姜絲煸出香味。
6. 放入香菇，翻炒 1~2 分鐘至煸出香味。
7. 放入筍片，同時加入生抽、老抽、綿白糖和泡香菇的水。
8. 大火煮開轉中火，蓋蓋子焖 5 分鐘，最後大火收汁即可。
小貼士
1 用鮮香菇做這道菜，口感會更加滑嫩，但幹香菇中含有維生素 D，可以幫助吸收鈣。在給孩子制作晚餐的時候，建議盡量使用幹香菇。适當延長泡發幹香菇的時間，會令幹香菇的口感更飽滿一些。
2 大多數筍和菌類的纖維都很豐富，烹饪時随意選擇孩子喜歡的菌類和筍類即可。值得注意的是，選擇幹燥的菌類，可以為身體補充維生素 D。盡量選擇口感較嫩的筍，如果買到的是冬筍，則盡量将外皮多剝幾層，取較嫩的部分入菜。
選自《再忙，也要給孩子做晚餐》一書，版權所有。
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