鮮辣味互融合
椒麻滑牛蛙
旺銷理由 此菜突出麻辣鮮香的口味,燈籠椒增辣、青麻椒麻得過瘾,搭配牛蛙醬煨制後,肉質爽滑有彈性,鮮辣味互相融合。
關鍵1.牛蛙要現殺現做,提前預制最好不要超過2個小時。2.牛蛙滑油的溫度不能太高,七成熱才能最大限度鎖住水分。
原料 牛蛙1千克。
調料 絲瓜條250克,燈籠椒50克,青麻椒、蒜子、香蔥末各20克幹辣椒段30克,香菜段5克,牛蛙醬60克,二湯300克,色拉油700克(約耗50克),鮮花椒油5克,A料(蛋清10克,鹽2克味粉3克,胡椒粉1克,生粉10克),B料(味精3克,雞精2克白糖5克,麻辣鮮露50克)。
制作1.牛蛙宰殺去皮制淨,切成2厘米見方的塊,加A上漿;絲瓜剁成2厘米見方的塊。2.鍋内放入色拉油燒至六七成熱,下入上漿的牛蛙、絲瓜分别滑熟,倒出。3.鍋留底油燒熱,放入蒜子、香蔥末煸炒至金黃色,下入青麻椒、燈籠椒、幹辣椒段、牛蛙醬炒香,添入二湯燒開,放入B料調味,下入滑好的牛蛙、絲瓜條煨至入味,出鍋前淋入鮮花椒油,點綴菜段,裝盤即可。
牛蛙醬 香辣醬與幹鍋醬按1:1對好。
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