草酸又名乙二酸,易溶于水,廣泛分布于植物、動物和真菌體中。草酸食用過多,長期會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收,草酸被吸收進入血液,會有形成腎結石的風險。
大多數人都知道菠菜屬于草酸含量比較高的一類蔬菜。那除了菠菜,日常生活中,還有哪些草酸含量高的蔬菜,來了解一下!草酸含量排名如下:g/100g
水芹1.48-1.70、尖葉菠菜1.333、馬齒苋1.31、木薯1.26、苋菜1.09、空心菜0.691、圓葉菠菜0.606、香椿0.514、韭菜0.162、蒜苗0.151、綠豆芽0.147、小白菜0.133、油菜0.105、秋葵0.104,大家常說的茭白是0.083。為了不攝入過量草酸,最好去掉澀味再食用。
水芹
常見蔬菜草酸含量表
那我們如何去除蔬菜中的草酸,去掉澀味,炒菜前多一個步驟就可以解決。
焯水
蔬菜洗淨後,放入已經燒開的沸水中,焯水一分鐘撈出,就可以去除80%左右的草酸,這樣含量特别少,就可以放心食用了。圖片來自網絡,如有侵權,請聯系删除,謝謝!
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