“民以食為天”，我國漫長的曆史，是在農耕文明的基礎上發展形成的，培養和種植都是非常辛苦的，而在衆多的蔬菜中，韭菜是南北方都會種植的一種蔬菜，而且他還有着很強的适應能力，就算人們不怎麼管理，它也能有不錯的産量，所以韭菜也有了另外一個名字，叫做“懶人菜”，一般在春天的時候，他們就開始從地裡慢慢的生長出來了，但是在民間卻有這樣的說法，那就是春天長出來的第一刀韭菜是不能吃的，這是為什麼呢？裡面又有什麼講究呢？

第一刀韭菜和頭茬韭菜的區别

很多人都喜歡吃韭菜這種蔬菜，用來包餃子，或者是炒菜的時候作為調味菜，也是很不錯的，尤其如今的人們晚上都要吃夜宵，韭菜絕對是不可缺少的美食。不過我相信很多人都聽說過，“頭茬韭菜”是不能吃的，可是也有人說，頭刀韭菜又是最為新鮮的蔬菜，非常的美味，那麼到底哪種說法才是正确的呢，第一刀韭菜到底能不能吃呢？

其實人們的這兩種說法都是沒有問題的，之所以出現分歧，是因為“頭茬韭菜”和“第一刀韭菜”本來就不是一回事。到了冬季的時候，韭菜的葉子就已經開始枯萎了，但是長在地下的韭菜，并沒有受到影響，而且還在持續不斷的生長，經過一個冬天的不斷生長，他在地底下已經積累了非常多的養分，所以等到春天長出來之後，不僅十分有營養，而且還非常的鮮美，所以它其實是可以吃的，而且味道特别香濃，是非。常難得的美味，被民間列為四大鮮。

不能吃的頭茬韭菜

民間所說的不能吃的第一茬韭菜，其實有另一種含義，他所指的并不是開春之後生長出來的第1批韭菜，而是在第1次種植之後，剛從地裡長出來的第1批韭菜。人們之所以說這一批韭菜不能吃，也不是說他有什麼問題，隻是味道不是特别的好，他們在剛剛生長出來的時候，非常的細小，而且吃的時候也感覺不出什麼味道，十分的平淡，所以人們自然會覺得吃進去完全就是浪費。

還有另外一個原因，就是種植植物都是需要養根的，如果說一開始就把剛剛生長出來的韭菜割掉，那麼地表之上的韭菜就已經無法繼續光合作用了，而地表之下的韭菜根吸收不到足夠的養分，生長的速度也就會變慢，下一批生長出來的韭菜，長勢自然也不好，所以隻要是稍微有點經驗的農夫，在種植韭菜的時候第1批韭菜他們往往都不會直接割掉，而是等到他的根部長得粗壯之後，才會選擇割掉，而且到那個時候韭菜已經長老了，味道也就更不好了，所以幾乎沒什麼人願意再吃了。不過他也有自己的作用，那就是将根養好了。

因此人們嘴裡所說的頭茬韭菜，指的并不是春天到來之後生長出來的第1批韭菜，而是在播種之後生長出來的第1批，兩者是完全不同的。如果你一開始已經種下了韭菜根，可以連續生長好幾年，在經過第1年的生長之後，之後幾年生長出來的韭菜都是可以直接食用的，而且味道會非常的好。而首次種植下的韭菜，農夫必定會給它施大量的肥料，或者是加入一些農藥，讓它更加快速的生長。如果過度服用噴有農藥的食物，對人類的身體也是會有一定危害的，所以第1批種植的韭菜千萬不要吃，不僅不好吃，而且還極具危害性。

蔬菜要“養根”

其實不僅僅是韭菜，有很多的蔬菜，或者是一些水果都是需要養根的，在剛剛種植之後，他們往往不能吸收到足夠的營養，也無法很好地适應土地，生長出來的成果并不好吃，與其直接把它拔掉，等待下一批的成熟，還不如留一點耐心，把第一批成果留着養根，讓之後的種植物能夠順順利利的成長。

另外除了種植下的第一批韭菜之外，當我們在拔了兩三批韭菜之後，也需要停一停，蔬菜根能夠提供給蔬菜的營養和能量是有限的，在種植了兩三批之後，根部的營養也在慢慢的減少，食物的營養和味道也在慢慢的變差， 所以每隔一段時間，最好還是先停下來養一養根，這樣可以幫助植物更好更快的生長。

我們都覺得種地和培養糧食其實就是體力活兒，但是在這項工作中其實是蘊含着不少智慧的，小的時候我們也聽過很多相關的故事，就比如說“揠苗助長”，這種做法也完全是錯誤，有的時候我也能夠培養出一批好的糧食，農民們也做出了很多的犧牲。就比如說我們今天介紹的第一茬韭菜，他們在經過辛辛苦苦的種植之後，本來就已經可以食用了，或者是進行售賣了，但是他們也考慮到了買家的權益，也想要給大家種出最好的糧食，所以他們都會将第一批韭菜舍棄掉，等到第2批或第3批找出來之後才開始售賣。

就在最近幾年裡，人們也越來越意識到農民的重要性，大家知道正是因為有他們的存在，我們國家才能不缺糧食，大家才能不挨餓，一開始農民的收入都很少，不知道，農村野都非常的窮，但是在最近幾年裡，國家也開始加大了對農村地區的投資，快速建設當地的基礎設施，增加農民們的收入，從另一方面來說，這也算是對農民們的一種認可。而且人們也在一直積極的呼籲，農民們的付出是非常辛苦的，每一粒糧食都是非常珍貴的，我們要珍惜糧食，愛護糧食，就比如說前幾年推出的光盤行動，一直都在影響之後我們的生活，我們内心中也要懷有感激，感謝這些願意為我們種植糧食的農民們。

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