今天和朋友一起飲茶，喝的是黑茶之中的茯磚茶，采用蒸汽噴淋壺煮着喝。我這朋友很少喝黑茶，大多時候喝綠茶。對于黑茶，在我這裡喝過幾次之後，覺得還不錯。于是，每次他過來，我都給他喝黑茶。

今天煮的黑茶是茯磚茶，有着茂盛的金花（冠突散囊菌）。我将幹茶放進蓋碗，用開水沖洗了兩遍，然後就放入蒸汽噴淋壺煮了起來，在煮茶過程中和朋友聊天。他忽然對我說，他也聽說過金花的一些功效，知道金花是一種有益健康的菌種，就這麼放在壺裡面煮，會不會把金花殺死了？而且我煮之前還洗了兩次茶，會不會把金花沖洗走？

我這麼一通操作下來，會不會大大降低金花對健康的功效？泡黑茶要不要學泡綠茶那樣，故意降低水溫，用80℃左右的水溫沖泡，甚至更低的溫度？

聽了朋友的問題，我就覺得挺可樂的，明顯這是被一些片面的宣傳誤導了。雖然，我以前也經常提到過金花以及金花的作用，今天被朋友問了一下，在這裡我就在唠叨一番。

金花，學名冠突散囊菌 ，是一種酵素類菌種。它在适宜的條件下（溫度、濕度、氧氣），可以附着在茶葉上生長繁衍。

在生長繁衍的過程之中，以茶葉之中的營養物質為食。攝取、分解茶葉之中的營養物質，從而獲得能量供給自身的生長、繁衍。然後再合成出一些新的營養物質。

舊的營養物質被金花消耗了，在這個過程中，金花獲得了生長、繁衍所需的能量，并且産生出新的營養物質。

金花在生長繁衍過程之中，消耗掉茶葉之中舊的營養物質，合成出新的營養物質。茶葉之中的營養物質，通過這新舊交替，即改善了口感滋味，也獲得了新的健康功效。

金花可以催化茶葉之中所含的蛋白質以及多糖（澱粉等，無甜味）轉化成單糖。單糖具有明顯甜味，随着茶葉之中單糖的增多，茶葉口感滋味會越來越甜潤。

金花可以催化茶多酚類物質（兒茶素等）氧化，從而轉化成茶色素（茶紅素等）。茶多酚在口感滋味上會帶來苦澀的口感，随着茶多酚含量的降低，茶湯苦澀口感逐漸下降。茶色素擁有許多對健康有益的作用。

于是，通過金花的轉化，茶多酚含量降低，苦澀口感随之降低。同時合成出的單糖增加，所有茶湯甜潤口感随之增加。合成出的茶色素增加，茶湯顔色随之變深，并且帶有多種對健康有益的功效。

金花能夠改善茶葉口感，并且增加健康功效。

其本質，就是茶多酚一類物質的減少，單糖和茶色素一類物質的增加。

所以健康功效的重點，在于單糖和茶色素這一類營養物質上面，而不是金花菌本身。

由于篇幅有限，今天先說到這裡，明天我們接着談。

未完待續

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