文章開始前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年對于各種面食的制作還是很專業的今天咱們就給大家講解一下一碗面究竟是怎麼做出來的，那種獨特的香氣怎麼制作的。

對于愛吃拉面以及面食的朋友，可能去拉面館第一個感覺就是，拉面館裡有着一個股不同的味道，很多人都會有種疑問，這是個什麼味道，其實這種味道的存在是因為拉面館裡的各種面食的制作都需要大量的香辛料，而拉面館的這種味道也就是那些香辛料在制作成湯或者各種炒面蓋澆面的過程中所散發出來的調料味。

作者；拉面些事兒

下面咱們就具體教大家制作一款臊子，這款臊子可以做各種面條的澆頭，制作各種蓋澆面，制作很詳細，而且配方很精确，注意收藏呦。

首先制作臊子的原材料準備如下；

1，五花肉1斤【五花肉的選擇要選擇肥瘦相間的，很簡單如果隻用肥肉，做出來的臊子會因為過于油膩而影響人們的使用，而如果隻選用瘦的肉，那麼制作出的臊子則肉香味不足，所以這裡給大家一個最合适的标準就是肥4瘦6，這樣的五花肉即能保證臊子的香味又不會太過于油膩】

2，料酒3克【料酒的主要作用就是去除肉質的腥味異味，能有效的增加肉的香氣】

3，生抽6克【生抽的主要作用就是給肉制品增色提鮮的作用，這裡建議選擇大品牌的生抽味道更好】

4，老抽5克【老抽主要作用就是增色，而且能增加菜品的醬香味使臊子的厚重感更強】

5，鹽12克【鹽大家肯定知道，主要就是調口味的，這裡給的12克并不一定适合各個地區的人，根據自己的口味适當增加或者減少鹽的用量就可以】

6.味精10克【味精主要作用就是提鮮的作用】

7.雞精10克【雞精的作用有提鮮，并且雞精能夠增加菜品的香度，相對于味精，雞精的味道更加的豐富多彩】

10，郫縣豆瓣醬25克【,豆瓣醬在很多面食的制作中應用廣泛，在制作各種拌面和炒面中都會用到，其主要作用就是有醬香味，而且制作的菜品紅亮，顔色比較有食欲】

11，辣椒粉10克【辣椒粉的主要就是增加一些辣度，而且也能使用味道更加香，菜品顔色紅亮等作用】

12，蔥末50克

13，蔥姜蒜末各5克

14，秘制香料粉【這個下面有具體配方比例】

15，色拉油150克

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制作方法如下；

第一步；五花肉洗淨，去除五花肉的皮，如果不去除五花肉的皮會影響臊子的口感，先将五花肉改刀切成條狀，再将條狀五花肉切成方塊丁狀，大小跟骰子塊大小即可。裝碗備用

第二步；熱鍋涼油，滑下鍋【目的是為了防止肉粘鍋】，然後加入150克色拉油，将油溫升至低油溫【也就是三成熱的油溫大概110度左右】下入八角，桂皮炸香，這裡切記油溫不可過高，過高的油溫會使香料立馬變糊，從而香料揮發不出原有的香味。

第三步；香料炸出香味後，下入備用的五花肉，五花肉煸至微黃并且散開，下入準備好的料酒。

第四步；下入料酒後用大火炒制，這樣做的目的是讓料酒揮發的更快，同時帶走五花肉的腥味，

第五步；下入生抽提味，下入老抽上色，煸炒1分鐘即可

第六步；下入姜蒜末，蔥末，炒制出香味後

第七步；下入郫縣豆瓣醬和辣椒粉，增加醬香味和辣味

第八步；加入6克秘制香料粉翻勻，下入味精，雞精，鹽，然後再适當添加些高湯【沒有高湯的用清水也可以】，然後大火燒開，打去鍋中的浮沫即可

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秘制香料粉配方比例；

八角280克 花椒100克

桂皮120克 小茴香100克

陳皮100克 香葉200克

白芷120克 姜皮130克

山奈140克 白扣120克

肉蔻100克 香草150克

白胡椒100克 丁香50克

将上述香料打成粉，即是各種炒面各種拌面和蓋澆面的秘制香料，制作臊子時根據當地飲食習慣适當增減就可以，這裡給大家一個标準，一份拌面放1.5克到3克之間，如果制作一斤肉的臊子的用量，那麼就按照一斤肉放6克到10克之間，具體用料要根據當地的飲食習慣來添加，喜歡吃香料味的就多放，不喜歡的少放些。

拉面的和面的配方比例；

高筋面粉500克

食用鹽4克

涼水245克

蓬灰水9克到10

以上是和面的配方，具體怎麼和面怎麼制作拉面，可以去看我的主頁裡的視頻教程，非常詳細，從和面，做面，到拉面的各種手法講解教程，都是慢動作高清講解教程，一看就能學會的那種，為什麼不用文字說明制作，因為你看文章一千遍也不如你實際看操作演示一遍，畢竟都是手工拉面，文字是說不明白的。

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