黃焖雞有三絕：
一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮。
二品肉，成品靓麗、肉質滑嫩。
三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃焖雞醬配方大揭秘
甜面醬1000克，蚝油1000克，柱候醬250克，海鮮醬250克，黃豆醬250克，沙爹醬250克，雞汁300克，紅燒醬油200克，生抽200克，白糖150克，雞精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鮑魚汁500克，五香粉50克。
腌制雞肉料配方
白胡椒粉10-15克，雞肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，鹽30克。
黃焖雞香料配方
桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香葉2克，草果1克，香果一個，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陳皮6克。
黃焖雞米飯湯配方
花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大蔥段50克，姜片60克，胡椒粉5克，幹香菇30克，将以上所有香料清洗裝入料包内，然後裝入蔥姜，胡椒粉，高湯2500克燒開，加入料包小火熬制一小時！
制作方法：
第一步：把雞肉剁成塊，泡血水，姜片，香菇片，腌制雞肉料拌勻，腌制30分鐘；
第二步：把食材放入高壓鍋，加入許700克水，加入黃焖雞醬拌勻，上火中火燒開上汽關小火，5分鐘後關火，焖5分鐘放氣出鍋；
第三步：把壓好的雞塊放在砂鍋内，加青椒燒出味即可上桌。
知識點
3斤雞肉加醬240克左右，醬汁根據地域差異，醬料的甜鹹度不一樣，根據實際情況靈活調整。
制作黃焖雞需要注意的地方有3點：
第一、黃焖雞醬料配比要正确，這樣做出來才能香味濃郁；
第二、加高壓鍋焖制，更能節省烹饪時間，達到口感滋糯，雞肉滑嫩；
第三、最後在收汁粘稠使成菜達到味道醇厚；
第四、喜歡吃辣的，在壓制雞肉的時候加入适量的幹辣椒和花椒。
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