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涼拌酸辣白菜絲

材料:

白菜300克， 鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克

步驟:

1.将白菜去葉取白菜心洗淨，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻腌漬2小時，再擠去水分，放入大碗内；

2.泡椒洗淨切成細絲；

3.姜去皮切細絲；

4.将醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，姜絲和花椒放入另一碗内拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘後即成。

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酸辣湯

材料:

豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油

步驟:

1.将豆腐洗淨，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。

2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉沖開備用。

3.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。

4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋，淋入香油即可

酸辣牛百葉

材料:

牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克

步驟:

1.牛百葉泡洗幹淨後，放入開水鍋内，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；

2.用冷水過涼後切成細絲；

3.香菜洗淨去葉，将梗切寸段，幹辣椒切細絲；

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

酸辣木耳

材料:

水發雲耳一杯，姜片一片，蔥 1/4根，蒜瓣2個，醬油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽少許，油辣椒1茶匙

步驟:

水發木耳發開之後，開水燙煮15分鐘，撈出放涼；其餘材料切碎。放入拌均，放冰箱，食前取出即可

酸辣回鍋三文魚

材料:

挪威三文魚200克，青紅椒各半個，幹紅辣椒5根，幹蔥1頭，大蒜4瓣 ，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根 調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）

步驟:

1，三文魚斜道切成3厘米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

2，平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；

3，将幹蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗淨後切成2毫米厚的薄片；

4，平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，幹蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊；

5，調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。

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藍豬坊

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