中國地域遼闊，人口衆多。56個民族構成的大家庭，占世界總人口的五分之一，是世界人口數量最多的國家。漢族在我國占絕對多數，比例是91%，當然也是世界上人口最多的民族了。

56個民族56朵花

民族是指有共同語言、共同地域、共同經濟生活以及表現于共同文化上的共同心理素質穩定的共同體。

白族服飾

白族是我國第15大少數民族，主要分布在雲南、貴州、湖南等省，其中以雲南省的白族人口最多。白族在藝術方面獨樹一幟，其建築、雕刻、繪畫藝術名揚古今中外（白族民居的建築風格前幾天我專門制作了一個視頻介紹。關注我，可查看）。

白族生皮

白族生皮生肉是大理白族人民傳統的待客名菜。“吃生皮”的習俗，相傳始于南诏時期，至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。

正宗火燒豬一定是稻草作燃料

白族人所吃的生皮，加工程序要從殺豬開始。在大理白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛，不像其他地方采用開水燙湯褪的方法，而是用稻草火燒去毛，固有“白族火燒豬”的美譽。豬被殺後，用稻草點火，将其全身的皮燒透，去毛，刮洗幹淨，整頭豬呈金黃色，皮子及其以下兩三寸的部位，實際上已經被稻草烤熟了。然後開肚解剖，趁新鮮将火燒豬肉的“不見天部分（肚底肉、後腿肉）”、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀食用。

金黃色的火燒豬

白族生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮單獨切盤，配合着以蔥、姜、辣椒、香菜，炖梅、醬油、梅子醋、香料等調制的蘸水，生蘸而食；第二種是将腌菜、莴筍絲、白蘿蔔絲，加上上述作料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜，兩種吃法各有各的特色和口感，我都吃過。

生皮生肉

生皮生肉因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，沒有腥味，千百年來，一直是白族群衆最喜愛的民間菜肴。無論你走到哪個村寨，隻要是有紅白喜事的場合，餐桌上一定會有生皮出現。凡是到大理的遊客，隻要有膽量品嘗生皮的，一定都會因為它的美味而贊不絕口，吃了還想再吃。

我是土生土長的四川人，在四川生活了幾十年，近期有機會旅居雲南大理。在大理白族自治州，中國白族人的主要聚居地、族源地，一定離不開白族傳統待客名菜———生皮生肉。說老實話，第一次吃生皮生肉，真是忐忑不安，心驚膽戰。鑒于主人的熱情好客，加上鼎鼎大名的白族傳統待客名菜，不得不小心品嘗。生皮生肉慢慢嚼感覺滑滑的、嫩嫩的，有一點辣，也能吃出一點火燒後留下的焦香味。

本人是漢族，無論在什麼場所，當然對生皮生肉沒有特别的喜好和記憶，不過這樣也吃了二、三次。而此後兩次偶然的經曆，讓我徹底清空了對白族生皮生肉尙存的一絲恐懼。

一次是偶爾逛菜市場，到了一個豬肉攤前，問老闆：所售豬肉是不是“火燒豬”，老闆說：是。于是我下意識地或者說帶有檢驗老闆話語真假的意思，迅速地，輕輕地掐了一下案闆上的豬皮，些許豬皮竟毫不費力就進了兩個手指間，幹脆利落，毫不遲疑，手指揉搓幾下，豬皮還成了顆粒，這實在讓我大感意外。

大理泰興過渡市場

第二次體驗那更是實在了。或許大家知道，四川人喜歡吃臘肉、香腸（也叫臘腸）。過年時全家團圓，至愛親朋歡聚一堂，其樂融融，香腸、臘肉那可是傳統經典硬菜，不可或缺。因此，每年進入冬季，制作香腸、臘肉可以說是四川人家家戶戶的必修課了。鄉音未改，鄉情難忘，故土情懷叫我們也做一點。年前我們去了大理泰興過渡市場——一個挺大的農貿市場。在二樓豬肉攤區，我們買了一個豬半邊的前後夾子肉。四川人旅居大理，不可能自己親手做了，這事隻能交給菜巿場專門做作香腸的老闆去完成。稍有經驗的人都知道，制作香腸前，一定要将豬的皮肉分離。也就是說，隻能将豬肉及各種作料拌勻後裝入豬的腸衣裡，然後再把它交給寒冬，讓時光去醞釀出自己想要的味道。四川人分離豬皮豬肉的方法通常是用刀，把豬肉用刀一刀一刀慢慢地從皮上剮下來，豬皮都會留下一刀刀刀痕，刀痕是屠夫的勞動記錄。剩餘的豬皮大都棄之不用；而雲南大理則完全不同，讓我驚詫并記憶猶新的是：大理居然是用手撕，隻見操作女士，左手捏着肥瘦相間的豬肉，右手掐着豬皮，用力一扯，豬皮竟然從肥溜溜、光滑滑、白生生的豬肉上撕下，像撕一張貼在門框上未幹的對聯，又像揭開她的昨日舊夢一樣，輕松自然，一氣呵成。撕下的豬皮那可是白族人的寶貝，待客珍貴材料，絕不會像其他民族一樣，可要可不要，随意丢棄。

這哥們把生皮切小塊直接放嘴裡

我還抓拍到了一個男人在自己肉攤旁，用刀把豬皮切成小塊往嘴裡塞，嚼得津津有味，嘎嘣有聲，大快朵頤的樣子令我難忘（這是視頻放在電腦裡的截圖，如若看完整個視頻，那會更真實。關注我，以後一定有機會奉獻）。

做香腸剩下的最後一塊臘生皮

巧了，今天中午我就炖了前次在大理做香腸、臘肉剩下的最後一塊豬皮，這種豬皮吃在嘴裡香脆可口，回味無窮，而未經火燒的豬皮是綿實勁道，耐人尋味。

“存在即合理”這句話出自德國古典哲學代表、政治哲學家黑格爾，其完整句是“凡是現實的東西都是合乎理性的，凡是合乎理性的東西都是現實的。”據查，白族生皮始于南诏國（738年-902年）時期【古代國名，是八世紀崛起于雲南一帶的古代王國，由蒙舍部落首領皮羅閣于唐開元二十六年（738年）建立】。

在與大理白族人的接觸中，在大理白族民居建築裡，在洱海漁民鸬鹚的歌聲中，在白族款待賓客的三道茶裡，我們看到了白族人的智慧、勤勞、樸實與真誠。

古老的南诏、大理國，燦爛的白族文化已深深融入華夏文明，白族美食也一定會飄香大江南北。

大理，人生不能不到的地方！

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