四川正宗泡菜的做法和配方?食材：白蘿蔔一個、青蘿蔔一個、紅皮蘿蔔一個、卷心菜适量、洋蔥适量、紅辣椒适量、長豇豆适量、嫩姜适量、鹽适量、純淨水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個、冰糖适量、香葉少量、姜适量、蒜适量，接下來我們就來聊聊關于四川正宗泡菜的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材：白蘿蔔一個、青蘿蔔一個、紅皮蘿蔔一個、卷心菜适量、洋蔥适量、紅辣椒适量、長豇豆适量、嫩姜适量、鹽适量、純淨水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個、冰糖适量、香葉少量、姜适量、蒜适量。
食材洗淨，分别處理。蘿蔔皮專門打下來，蘿蔔切條狀，盡量大小均勻。然後放置半天或一夜風幹，不能再沾生水。
泡菜壇洗淨。最好用土陶的壇子，可避光。倒點白酒上下左右晃蕩，然後倒出擦幹水分。
準備好香料。
切好去皮姜片，準備好蒜瓣。
鍋裡放純淨水，下姜片，香料和冰糖燒沸，再小火煮幾分鐘，然後關火晾冷。
準備瓶裝野山椒和白酒。
待煮的泡菜水冷卻後倒入壇中，放鹽。
放入一個削好的梨，這步比較重要。
倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據個人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。
待之前的食材風幹後放入壇中，按泡制時間長短依次放入。
壇沿加上水，保持密封。幾天後開蓋嘗泡菜再酌情微調下口味即完成制作。
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