韭菜肉餡餃子，到底要不要加雞蛋，牢記這“5點”，保證鮮嫩流湯。又到一年重陽節，中國傳統節日中很重要的一個節日。秋高氣爽，登高望遠，出遊賞秋也别有一番風趣。雖然沒有小長假讓人稍微有些失望外，但也遠離了小長假人挨人的喧嚣，重陽節出遊也不失一個好的選擇，前提是您有時間的話。如果沒有時間，在家做美食也不失是一個好的選擇，給家裡的老人做上一桌熱乎乎的飯菜，也是尊老、敬老。當然重陽節各地的風俗、習俗也大不同，像南方地區，大都是吃重陽糕，喝菊花酒的，聽說在贛南地區是要吃丸子的，還有吃各種各樣甜品、糖水的，而我所在的豫東地區，則是要在重陽節這天吃頓韭菜豬肉餡的餃子。

小時候不經常吃餃子，也不經常吃肉，所以一直都盼望着這一天的早點到來。農曆九月初九這天，媽媽和我就挎上籃子，去地裡割韭菜。這個季節的地裡，綠色在漸漸褪去，樹葉也開始不斷飄落下來，地裡最後一茬韭菜，肥嫩、碧綠、粗壯。媽媽說這個季節的韭菜口感好，不愛出水，是包餃子的最好食材。

雖然，現在城市裡都是大棚的韭菜，可以從年頭吃到年尾，但我還是喜歡這個季節的韭菜，真的是一年當中，口感最好的，不管是包餃子、烙韭菜盒子，都鮮美極了。我買了一捆韭菜與一塊肥瘦相間的豬肉回家包餃子。韭菜肉餡餃子水開就出鍋？大多數人都錯了，加上這操作，才不破皮。

豬肉韭菜餡餃子的做法：

食材與調料準備：面粉1000克，豬肉2斤，韭菜1大捆，雞蛋4-5個，生姜、蔥、老抽、生抽、料酒、色拉油、十三香、鹽等。其中面粉主要為制作餃子皮用。

首先，我們先制作餃子皮，用溫水和面，為使餃子皮勁道可放5克左右的鹽，然後再放1個蛋清進來，這樣做出的餃子皮口感好，而且在煮的時候還不容易破皮，保持餃子形狀的完好。面和好後需要醒上20-30分鐘，醒好後，把面用手滾成長條狀，然後用刀切成一個個小劑子，就可以開始擀制餃子皮的工作了。手上沾點面粉，用手掌心按扁，就可以用擀面杖擀皮了，擀皮的時候記得朝一個方向哦，隻有皮薄才好吃哦。

接下來，我們制作餃子餡，先把豬肉剁碎，剁成餡，這個是個力氣活，不過剁的越黏糊，越好吃。同時把姜切成沫、蔥切碎，韭菜切碎，拌入餡中，記得一定要放入2到3個雞蛋，餃子煮熟後味道會更鮮美。在用調味品調制餡料的時候，一定要嘗下鹹味，别最後很鹹，沒法吃。還有餡中一定放熟的色拉油，這樣能鎖住韭菜水分，讓其不出湯，不出水。

包餃子相對來說比較簡單，就是把餡包入皮裡面，當然是包的餡越多越好。有的人包的很好看，還有花邊，屬于手巧的，我就一般，不過還是盡量包多些餡。

最後，就是煮餃子了，我也分享個小竅門，就是豬肉韭菜餡，一定要在水裡開滾二到三次，開滾一次，怕肉不熟不爛，煮太多次又容易把韭菜煮老煮爛。水一開，餃子漂上來，倒入半碗涼水，開了，用勺子推兩下，再倒入半碗涼水，再推，再開，如此循環兩道三次就可以出鍋了。

牢記以上這五個小技巧，拌豬肉韭菜餡餃子一定放上雞蛋，才能保證鮮嫩流湯汁，肉不發柴也不發幹。

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