皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，具特殊風味，能促進食欲。皮蛋在很多外國人眼中，屬于“黑暗料理”，但在我們中國人心中，皮蛋卻是美味佳肴，看着賣相吓唬人，實則與臭豆腐一樣，屬于“真香定律”美食。

皮蛋有兩種，鴨皮蛋的色澤黝黑，而雞皮蛋的色澤則是金黃光亮，同時雞皮蛋的口感更輕盈，特殊刺激氣味較淡。嚴格來說，皮蛋和變蛋有所區别，變蛋是河南的一種特産，用雞蛋腌制而成，蛋清金黃而透明，蛋黃呈濃稠液體狀，而皮蛋蛋清成深褐色而剔透，蛋黃呈凝固或半凝固狀态。

很多小夥伴都比較喜歡吃皮蛋，涼拌皮蛋是再普通不過的一道菜，皮蛋可以搭配多種食材，内酯豆腐、黃瓜、辣椒等等，軟嫩的豆腐和獨特風味的皮蛋搭配在一起，爽辣爽口，鮮香入味，特别解膩。不同的搭配可以讓我們充分享受到其中的美味，下面分享一下皮蛋的好吃做法，皮蛋放鍋裡蒸一蒸，飯店一份要48，在家成本8元，待客太有面子了

食材：皮蛋 黃瓜 雞蛋

1、起鍋燒水，放入籠屜，然後将準備好的皮蛋放入籠屜裡面，大火燒開之後，一直大火蒸5分鐘。

2、趁蒸的時間，我們來準備兩個新鮮的雞蛋，将雞蛋打進碗裡面，添加少許食用鹽，增加雞蛋的底味，之後用筷子将雞蛋夾散。

3、皮蛋蒸好之後，打開鍋蓋，将皮蛋盛出放在碗中備用。準備一把小嫩蔥，将嫩蔥切成蔥花。切好的蔥花放入碗中備用。準備幾顆蒜瓣，剁成蒜末，準備一塊姜，切成姜末，全部弄好放入盤中備用。

4、起鍋燒油，油熱之後，将雞蛋液倒進鍋裡面，雞蛋液要均勻倒在鍋裡面，然後慢慢地轉動鍋底，将雞蛋液均勻地攤開，等到底部定型的時候将雞蛋餅給翻個面。煎至兩面焦黃就可以盛出了，雞蛋餅煎好之後放在一旁備用。

5、皮蛋蒸熟取出，放在一邊自然放涼，等到不燙手的時候，我們來剝下外殼，皮蛋經過蒸一蒸，外皮比較好剝開，另外也不會把皮蛋肉給弄下來。經過蒸制的皮蛋，營養更豐富，另外皮蛋的送花也是非常的漂亮。

6、皮蛋全部剝好之後，我們準備一根比較細的幹淨的棉繩，将剝好的皮蛋放在面闆上，然後拽住繩子的兩端，将繩子放在皮蛋的中間，用力往下壓，這樣皮蛋輕輕松松的就弄開了，我們看下皮蛋的切開非常的平整，比切的還要整齊。

7、皮蛋全部均勻地切成四份或者是六份，皮蛋全部切好之後，準備一個盤子，将皮蛋全部放進盤子裡面，一定要擺放整齊，這樣才好看，

8、準備一根黃瓜清洗幹淨，然後切頭去尾，之後用刮皮刀輕輕地刮成薄薄的長條狀，黃瓜片一定要刮得薄一點，刮的時候不要太用力，不然很容易刮斷。刮好之後取出雞蛋餅，折疊一下，然後全部切成和黃瓜片一樣寬度的雞蛋片。切好之後放在一邊備用

9、取出黃瓜片放在菜闆上，然後再取出雞蛋片，放在黃瓜片的上面，之後從一端将黃瓜片給卷起來，卷的時候邊卷邊按壓，這樣卷的更緊實一些。卷好之後用牙簽固定一下，防止散開。然後将卷好的黃瓜雞蛋卷放在盤子裡面。

10、準備一個小碗，放入熟的白芝麻還有黑芝麻，再放入一些熟的花生碎，把剁好的蒜末放進去，現在開始調味，添加鹽 雞精 生抽 耗油 最後來點白糖提鮮，喜歡吃辣椒的加入一勺辣椒油攪拌均勻。

11、調好的料汁攪拌均勻之後倒入盤子裡面，美味即成。美味好吃的涼拌皮蛋就做好了，皮蛋經過蒸一蒸，皮蛋本身的辛辣味就不會那麼重了，吃起來也比較清爽。皮蛋放鍋裡蒸一蒸，飯店一份要48，在家成本8元，待客太有面子了

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