熱賣15年的熏雞架配方及詳細制作流程,一天賣上百斤,老人孩子都愛吃!
香料配比:良姜,白芷,肉桂各50克,草豆蔻35克,八角,白豆蔻各30克牛肉,肉豆蔻,香葉各10克,打成顆粒包成香料包。
調味料配比:鹽400克,味精50克,雞精60克,花雕酒,白糖,大蔥各300克,姜片200克。
高湯熬制:豬棒骨5000克,雞骨架2000克,用清水洗淨控幹剁成大塊,放入清水中,再加雞爪2.5千克,浸泡30分鐘。将一上原料放到冷水鍋中,大火燒開,撇去浮沫,撈出放入不鏽鋼鹵桶裡,加入清水50千克大火燒開,調小火慢慢熬至湯汁剩30千克,放調料加香料包。熬制1小時,撈出料渣既成醬湯。
1.鹵雞架40隻(總重約50千克)制淨,飛水。
2.将專用醬湯大火燒開,放入雞架後調小火,加熱約35分鐘關火,蓋上蓋浸泡一晚(約10小時),第二天将醬湯燒開,再将雞架撈出,趁熱放入挂爐烤箱裡,放入白糖、茶葉,小火熏1.5分鐘,待笨雞變成金黃色,取出後刷上醬湯油即可。
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