導讀：炸帶魚時，拍粉還是挂糊？教你正确做法，帶魚外焦裡嫩，還不腥

帶魚，是我小時候最喜歡吃的魚之一！

也許是，小時候腦子沒長開的緣故，總覺得自己傻傻的。那時候吃魚必卡刺，姥姥總是着急忙慌把我送醫務室，後來我就漸漸的不喜歡吃魚了！

後來，姥姥為了不讓我變傻，就變着法給我做魚吃。但我為此并不感冒，直到一天，姥姥做了一盤炸帶魚，我小心翼翼的嘗了一口，發現原來帶魚這麼好吃，緊實的肉質，焦嫩的口感，魚刺清晰好找，也不用擔心被卡刺，從此我就愛上了它！

直到如今，吃了各種各樣的鹹魚，我最喜歡的還是帶魚，沒有之一。

帶魚我們這兒叫它刀魚。學名稱之為肥帶，油帶，芽帶魚，其生性兇猛，與大黃魚，小黃魚，烏賊，并成為中國四大海産……

帶魚，為什麼在市場上很少能見到活的？

因為帶魚被捕撈上岸以後，外界的氣壓變小，由于極大的壓力差，使它的器官組織發生爆裂（減壓病），導緻其死亡。

很多人認為帶魚是深海魚，其實它并不是！

在我國，深海魚的定義是200以下的魚類，而帶魚則是生活在50-80米水深的位置，所以帶魚并不能稱之為深海魚！

炸帶魚，可以說人人都愛的家常美食，成品外焦裡嫩，鹹淡适口，輕輕一咬，一大塊肉便可入口。如此美味，做法也非常簡單，但是有好多人卻做不好，導緻炸好的帶魚不香，腥味重。

很多人都會糾結，炸帶魚時，到底拍粉好吃，還是挂糊好吃？很多人一直做錯，網上的結論也是五花八門，其實無論是拍粉還是挂糊，都是可以的。單純說炸着吃的話，可以拍粉可以挂糊，但是如果炸完後還想燒一下，那就必須要拍粉了。不然加湯汁一燒，面糊全脫了，很難看！

拍粉的話，就不會出現此類的問題。所以，想要炸帶魚好吃，還是拍粉吧！那麼，應該拍澱粉還是面粉？

拍面粉，口感不好，很容易回軟。拍澱粉，口感還可以，但是時間一長也會回軟。那麼，應該怎樣解決呢？下面是炸帶魚的正确做法做法，一起看看吧……

所需食材：新鮮帶魚，鹽，大蔥，生姜，花椒，料酒，大蒜，香菜，胡椒粉，澱粉，生粉，食用油。

做法，1：帶魚清洗幹淨，尤其是肚子裡的黑膜，要徹底洗淨。然後在魚身兩側打上一字花刀，并且切長段。

2：再加入蔥姜片，花椒粒，料酒，蒜末，鹽，香菜段抓勻，腌制30分鐘。時間不要太短，不然帶魚不入味。

3：将澱粉和生粉混合攪勻。然後放入帶魚粘勻。全部做完後，抖一抖上面的粉，再輕輕壓實。

4：油溫燒至6成熱，将帶魚逐塊下鍋，慢慢将其炸透，盛出。再将油溫升高，下入帶魚複炸30秒，即可出鍋。

酥炸帶魚制作完成！

技術總結：

1：挑選帶魚時，盡量選購體型比較寬的，體型越寬，口感也好，肉質也就越多。

2：不管是帶魚還是其它的魚類，肚子裡面的黑膜一定要洗掉，那是腥味重的元兇。

3：腌制時間控制在30分鐘左右即可，時間太長容易太鹹，時間太短不易入味。

4：炸制時，油溫不要太低，并且帶魚下鍋後不要着急翻動，不然極易脫粉，會導緻很難看。

5：别忘了複炸，時間不要太長，20-30秒就可以。

炸帶魚時，喜歡挂糊就挂糊，但是要薄一點，最好是水分糊（水 澱粉 食用油攪勻）。喜歡拍粉就拍粉，不要隻用澱粉或面粉，最好是将澱粉和生粉按比例（1：1）混合攪勻。這樣炸好的帶魚，外焦裡嫩，香味十足。

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