濃濃湘土味—豬血丸子做法

自己在家做豬血丸子，做法無需太複雜。傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以适量的豬血和豬肉制成。不過近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋，俗稱“金錢丸”，味道尤美。

爆炒豬血丸子

用料：豬血丸子2-3個、辣椒5個、大蒜、生姜、适量、雞精少許

做法：

1、将豬血丸子切片、辣椒切段備用。

2、起鍋熱油，放入大蒜頭、姜絲爆香。

3、放辣椒翻炒。

4、放入豬血丸子，個人習慣放水焖一下。

5、撒入蒜葉（不用放鹽，豬血丸子鹽分重），放少許雞精即可。

6、出鍋。

香辣豬血丸子

用料：豬血丸子、姜、青蒜、五香粉、生抽、辣椒面(或豆豉辣醬)

做法：

1、豬血丸子洗淨表面油污後放清水裡煮開兩分鐘。煮時，将姜切絲，青蒜洗淨切小段。

2、切約8mm至1cm的厚片，太薄了咬起來沒有厚實的那麼有口感。豬血丸子本身含有豬五花肉和鹽，所以燒制過程中無需再加鹽和油。切好後的豬血丸子冷水下鍋，煮開兩分鐘，撈出，水不要。此步驟是為對很鹹的豬血丸子去除鹽分的，如果豬血丸子鹹淡合适，可省略此操作。

3、将豬血丸子再次放進鍋裡，加入與之齊平的清水，少許辣椒面（或者豆豉辣椒，油辣椒等）煮到水分收幹一半。

4、轉小火，加入姜絲，少許五香粉和生抽拌炒一下，下青蒜後立即出鍋即可。出鍋時表面應是挂着少許湯汁的，有濕潤感的。

小貼士：

1、豬血丸子下鍋前，要用溫水洗幹淨并放開水中煮1-2次，清除表面煙熏黑色表面物質，切記切記！

1、蒜苗和辣椒炒起來最好吃。

豬血丸子炒臘肉

用料：豬血丸子、蒜苗、辣椒面、臘肉、青椒

做法：

1、把臘肉、豬血丸子和蒜苗分别切成臘肉片、丸子片和蒜苗段

2、鍋裡倒入油燒熱，把臘肉放進去煸炒，再把豬血丸子一塊放進去炒出香味

3、放入辣椒面和一碗水把臘肉和豬血丸子煮到變軟

4、收好汁，把青椒放進去翻炒

5、放入蒜苗翻炒一下即可

豬血丸子臘肉合蒸

用料：豬血丸子、臘肉、鹽

做法：

1、将臘肉洗淨切成薄片，豬血丸子切成0.2厘米的厚度。

2、把切好的豬血丸子裝入碗中，臘肉鋪蓋在豬血丸子上面，再加入調料。

3、放入蒸櫃内蒸25分鐘即可。

肉末豬血

食材：豬血300克、肉末50克、鹽3克、胡椒粉5克

做法：

1、豬肉切末，加生抽、料酒、鹽抓均勻。

2、姜蒜切末，韭菜切碎，豬血切塊備用。

3、炒鍋預熱後倒油，炒香蒜和姜碎。

4、下肉末煸炒。

5、放入豬血，加水或者高湯，大火燒開後轉小火煮十分鐘。

6、中間開鍋翻拌。下韭菜，二次調味，拌炒均勻出鍋。

木耳豬血湯

食材：豬血250克、水發木耳50克、鹽2克

做法：

1、将豬血切塊。

2、木耳水發後撕成小塊。

3、豬血與木耳同放鍋中，加水，大火加熱燒開。

4、用微火炖到血塊浮起，以鹽調味即可。

韭菜炒豬血

食材：韭菜50克、豬血100克、花椒粉、鹽、雞精、植物油

做法：

1、韭菜擇洗幹淨，切段；血豆腐洗淨，切塊。

2、炒鍋中倒入植物油燒至七成熱，撒入花椒粉炒出香味。

3、倒入血豆腐炒勻，加入适量水炖8分鐘，放韭菜段炒出湯，加鹽和雞精調味即可。

青蒜炒豬血

食材：豬血650克、青蒜100克

做法：

1、青蒜洗淨切段，豬血切粗條，用開水泡10分鐘撈出。

2、鍋裡油熱，放姜，辣椒爆香。

3、放下豬血煸炒至轉色，盛出。

4、鍋裡油熱，放青蒜炒1分鐘。

5、放入豬血煸炒。

6、加鹽、糖、鮮抽，炒勻即可。

豬血旺

食材：熟豬血、油菜、芹菜、香蔥、生姜、大蒜、花椒、幹辣椒、食用油、豆瓣醬、精鹽、味精

做法：

1、将油菜洗淨後備用;豬血切成厚片;蔥、芹菜洗淨切成段;姜、蒜洗淨切末。

2、鍋燒熱後，将花椒、幹辣椒入鍋炒香後剁成細末。

3、鍋内放油燒熱後，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗。

4、鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。

剁椒蒸豬血

食材：豬血350g、豬肉末50g、剁椒30g、山茶油、鹽、姜、醬油、胡椒粉、料酒、小蔥

做法：

1、将豬血切小片，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬半小時。

2、豬肉末用醬油、姜末、料酒、生粉腌上十分鐘。

3、鍋中倒入适量山茶油。

4、加入香蔥末、紅辣椒圈、剁椒炒熟。

5、放入肉末煸炒出香味，炒出香味加少許鹽、雞精調味。

6、将煸好的佐料倒在腌好的豬血上。

7、上蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋。

8、撒上蔥花即可。

豬血米粉

食材：豬血300克、粉絲1把、肥五花肉50克、香蔥2棵、姜1塊、油豆腐10個

做法：

1、豬血清水泡一段時間，最好買來就泡上。五花肉選肥肉部分切成丁。

2、香蔥切小段，姜切絲，油豆腐分成小塊。

3、粉絲冷水泡軟。

4、豬血切條，放開水煮一下，溫水清洗幾遍。

5、熱鍋放油，先下姜絲爆鍋。

6、放五花肉丁翻炒出油。

7、放足量水。開鍋後放入豬血。

8、放入泡好的粉絲。再次燒開後放油豆腐。

9、放生抽、鹽、胡椒粉、醋等調味，停火出鍋。

10、在碗内撒香蔥即可。

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