蛋白質食物一覽表?蛋白質(Protein)這個詞來源于古希臘語“proteno”， 意為“最重要的”這種說法并非毫無依據，因為蛋白質是生命得以形成的最主要的功能分子不同的氨基酸在生物體新陳代謝的過程中有着各種各樣的用途下圖為我們展示了蛋白質代謝的大體過程——蛋白質在新陳代謝過程中承擔的幾乎所有重要的生理任務，或者說至少需要蛋白質參與其中的生理過程蛋白質的主要功能如下，今天小編就來說說關于蛋白質食物一覽表?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蛋白質食物一覽表

蛋白質(Protein)這個詞來源于古希臘語“proteno”， 意為“最重要的”。這種說法并非毫無依據，因為蛋白質是生命得以形成的最主要的功能分子。不同的氨基酸在生物體新陳代謝的過程中有着各種各樣的用途。下圖為我們展示了蛋白質代謝的大體過程——蛋白質在新陳代謝過程中承擔的幾乎所有重要的生理任務，或者說至少需要蛋白質參與其中的生理過程。蛋白質的主要功能如下。

圖一：蛋白質代謝途徑

第一，蛋白質是人體重要的基本組成成分。身體含有的全部蛋白質中，有1/3屬于膠原蛋白家族，它們廣泛存在于人體的關節、皮膚、骨骼、肌腱和肌肉中。

第二，蛋白質是體内無數功能性分子的物質基礎：氨基酸和由它形成的化合物可作為信号分子。其他一些蛋白質則負責某些物質——比如脂肪或維生素分子——在血液中的運輸。此外，蛋白質在肌肉收縮過程中也扮演關鍵的角色。而肌肉的新陳代謝所必需的某些分子以及負責肌細胞中氧分子運輸的肌紅蛋白，也都屬于蛋白質，它們直接或間接地參與擴大肌肉的橫截面積。蛋白質的不可替代還體現在可作為血液中氧分子的載體(即血紅蛋白)或免疫系統的抗體上。胃和腸道内的消化液中同樣含有豐富的蛋白質：每天約有70克蛋白質被消化系統釋放到腸道中，然後又被人體吸收。此外，蛋白質的功能保證了整個新陳代謝過程的平穩進行，甚至酸堿平衡的調控都需要無數種蛋白質協助完成。

第三，蛋白質因其平均4.1千卡1克的大能量密度而不得不經常作為能量供體。這一點至關重要。因為正如（圖一）所示，蛋白質不僅能夠随着食物進入并儲存在體内，也會從人體直接排出。人們在過度訓練或實行特定的飲食法(比如低碳飲食法)的情況下，體内能量供給就會不足，此時體内儲備的蛋白質就要負責提供大量能量。令健美運動員和健身者煩惱的是，在這種情況下，提供蛋白質最重要的“倉庫”之一就是骨骼肌。

人體内的蛋白質每分每秒都在進行合成和分解，即生生不息、相輔相成地進行合成代謝和分解代謝（圖一）。每天體内有200多克的蛋白質被轉化。即使在身體處于休息的狀态下，每天也有約75克肌蛋白被分解，然後被重新合成。然而在正常情況下，隻有極少數的蛋白質會離開肌細胞，而肌細胞在新陳代謝平衡的前提下又會被填滿。這一動态平衡确保了身體的新陳代謝功能能夠對外界的刺激時刻做出高度靈敏的反應，比如應對運動對人體帶來的挑戰。

人們在運動之後能夠通過均衡的飲食為身體提供更多的氨基酸，并将其用于肌蛋白的合成。而這最終與氮元素的特殊化學性質密切相關，我們的(肌)細胞為行使其功能迫切地需要氮元素。氨基酸的特别之處就在于，它是人體中最重要的可利用氮源。因此，氮平衡就是一把标尺，可以用來評估當下一個人體内是蛋白質合成占優勢還是蛋白質分解占優勢，或者體内正處于合成代謝狀态還是分解代謝狀态。

但是，正氮平衡并不意味着肌肉會自動生成。正如某些針對力量訓練者的研究所顯示的，氮平衡隻能在一定程度上反映運動者對蛋白質的需求。因此，我們在評估那些關于蛋白質在健美運動和力量訓練中作用的研究時，總要質問一下，受試者在達到正氮平衡的同時是否真正獲得了可測量的肌肉增長。飲食中過剩的氨基酸進入人體後，在執行其他生理功能之前，會去填充體内的氨基酸代謝庫(圖一)。在激素環境合适時，氨基酸也會用于合成更多的自體蛋白質。但這種合成不僅包括肌蛋白的合成，也可能包括重要的血液蛋白質或肝髒蛋白質的合成。

極度過量攝入膳食蛋白質時，氨基酸代謝庫的吸收能力以及身體合成新蛋白質的能力會難以應對這種情況。因此，體内蛋白質供過于求會導緻更多能量流失(圖一 )。

膳食中的氨基酸是人體内氮元素的來源。人體的幾乎每一種功能都受到由氨基酸構成的蛋白質的直接或間接影響。人體每天要轉化大量蛋白質，這會消耗大量能量。根據體内蛋白質更多處于合成狀态還是分解狀态，我們可以稱體内正處于正氮平衡、氮平衡或負氮平衡狀态。運動者為了增肌，要努力使體内形成正氮平衡、合成代謝占上風的新陳代謝環境。為此，運動者關鍵是要有針對性地訓練、合理地休息以及攝入充足的熱量和膳食蛋白質。

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