餐廳服務員的工作流程主要包括餐前準備、迎賓、餐中服務、收台等步驟，每一個服務流程都有具體的要求和标準。餐廳服務員的服務水平體現了企業的整體水平，影響着顧客的滿意度。服務員在餐飲服務有哪些禮儀規範?在服務過程中須掌握哪些專業技能、遵循哪些規定?以下是餐廳服務員工作流程标準，為餐廳服務員提高工作效率提供參考。

一、餐前準備

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗後，做衛生定位擺台，如提前預訂應按要求擺台。

3、清理地面衛生和室内所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水迹，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查台面，餐具有無破損、水迹、油迹、污迹，保持台面幹淨整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、迎客

7、當迎賓員将顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、點菜

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌号、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以确認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

四、下單

12、在吧台下單，核對單據與預結聯是否一緻。如有問題迅速解決。

五、餐中服務

13、迅速及時将顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理台面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，随時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添别的嗎?"

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐台，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

17、随時巡查地面和台面衛生，及時清理以保持清潔。

六、結賬

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧台結算。如遇顧客親自到吧台結賬，服務員應跟随，核對清單要準确無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目(收您XXX元，請您稍後或您的付款正好)，到吧台找零後，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元，請您清點并收好，謝謝!)，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好随身攜帶的物品，并緻歡送辭。

七、收台

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收台工具将餐具分别送到洗碗間和洗杯間。

23、清整台面垃圾，擦淨桌椅，及時擺台以便接下桌顧客。

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