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面粉的種類知識

圖文更新时间:2025-01-15 13:25:59

面粉制品五花八門，從傳統的包子油條到現代的面包糕點都離不開面粉。面對市場琳琅滿目的面粉，你知道該怎麼選擇嗎？

我們首先來看一下面粉國家标準的分類。

根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

低筋面粉：按照GB/T8608生産，筋性較弱，适合做餅幹、面包等。

中筋面粉：按照GB/T1355生産，适合做包子、餃子、饅頭。

高筋面粉：按照GB/T8607生産，高筋面粉筋度最強，适合做面包、酥皮類起酥點心等。

面粉的種類知識（面粉的分類您知道嗎）1

分清了面粉的筋度，在市場上還經常看到全麥粉、富強粉、标準粉、麥芯粉、雪花粉等各種名字的面粉，作為消費者該如何挑選适合自己需求的面粉呢？

面粉的種類知識（面粉的分類您知道嗎）2

全麥粉屬中筋粉的一種，是包含小麥外層麸皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，裡面麸皮越多。全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅。這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。

富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，适合做包子、餡餅之類的面食。

标準粉也是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此适合用來做燒餅、烙餅、油條等。标準粉做出的面食顔色有些發黑，麥麸含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

面粉的種類知識（面粉的分類您知道嗎）3

雪花粉最精細，顔色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。但由于加工精細，營養也有所損失，可以在使用時加些其他營養成分予以彌補。

希望我的分享對你選擇試用的面粉有用哦。

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