食物中毒主要表現為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、發熱等症狀，當發現有人出現上述症狀時首先應立即停止食用可疑食物，立即撥打120進行呼救。

01食品自身腐敗變質

夏季食物中毒最常見的原因，包括變質的肉類、蛋類、奶産品以及涼拌菜、剩菜剩飯等，這些食物容易被沙門氏菌、副溶血性弧菌性、變形杆菌、葡萄球菌等污染并在食物中滋生而緻病。

02食品加工方法不當

生熟不分：經常用裝熟食的容器裝生食物，如菜闆、容器、操作台、手污染等。

儲存不當：熟食一般在10～60℃下，儲存不超過2小時；容易腐敗的原料、半成品不适宜長時間在常溫下儲存。

食品未煮熟燒透：加工過程時間不足、烹饪溫度沒達到70℃等。

03誤食某些自身有毒、有害的食物

發芽的馬鈴薯、毒蘑菇、河豚魚、某些魚類引起的組胺中毒、虎斑魚等。

01催吐治療

主要包括洗胃和導污，多在食物中毒的早期進行。這些方法可以盡快排出體内未吸收的毒物，但如果患者己經有劇烈的嘔吐和腹污症狀，通常可不必再執行催吐、洗胃和導污，以免造成進一步的體液丢失，加重病情，增加痛苦。

02補充液體

食物中毒的患者通常會由于劇烈的嘔吐和腹瀉，造成機體失水、失電解質甚至引起酸中毒和休克。所以應該給患者多喝鹽水、葡萄糖、電解質口服液，嚴重的患者可以通過靜脈通路補充葡萄糖、生理鹽水和電解質。

03藥物治療

腸胃型食物中毒大多可使用抗生素來控制病原菌感染；神經型食物中毒可使用抗毒素血清來進行治療；如果有抽搐或者驚厥症狀，可以使用解痙藥或抗驚厥藥治療。

04其他治療

若患者出現呼吸困難，需要幫助通氣，常見的如機械通氣支持治療；如果有呼吸心跳停止的情況，要及時進行心肺複蘇等急救措施在治療期間，患者應該食用一些清淡、易消化的食物，以免給腸胃造成過多負擔，影響恢複。

01保證食物與環境的清潔

在準備食物之前、期間和之後洗手和工作表面。細菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括你的手、餐具、砧闆和台面。

02生食與熟食分開保存

将生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。使用單獨的砧闆，将生肉遠離購物車和冰箱中的其他食物。

03食物确保煮熟

食物烹饪時确保其正确的内部溫度，以殺死有害細菌，必要時可使用食物溫度計。

04不吃的食物及時冷藏

保持冰箱溫度在4°C或以下。在烹饪後的2小時内（或如果食物暴露在32°C以上的溫度下，如在熱的汽車中，則在1小時内）将剩菜冷藏。

在發生食物中毒後,要保存食物樣本以提供給醫院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排洩物，以方便醫生确診和救治。

當患者出現有嘔吐、腹瀉、肢體麻木、運動障礙等食物中毒的典型症狀時，要注意：

01當病人出現嘔吐時，應讓病人側卧，便于吐出防止窒息，病人嘔吐停止後立即補充水分。

02當病人出現臉色發青、冒冷汗、脈搏虛弱時要馬上送醫院，謹防休克症狀。

03病人出現抽搐、痙攣時，馬上将病人移至周圍沒危險物品的地方,并取來筷子用手帕纏好塞入病人口中,以防止咬破舌頭。

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